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2010-12-13 15:23 811次
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鸡尾酒术语(乐山调酒|乐山调酒学校|乐山调酒师学校|乐山调酒师)
基酒(base):调制鸡尾酒时使用的最基本的酒。 注入调和器(dash):一种附于苦味酒瓶的计量器。 滴(drop):通俗的计量单位。 盎司(ounce ):一种专业计量单位。简写oz 1液体盎司:容量计量单位,1英制液体盎司=28.3495231毫升 1美制液体盎司=29.571毫升 茶匙(spoon):一种计量单位。 1spoon=10drop 涩味酒(dry):指调好的略带辛辣味的鸡尾酒。 单份(single):30ml 双份(double):60ml 纯粹(straight):不加入任何东西的酒。 酒后水(chaser):一是喝过较烈的酒之后,在杯中加入冰水品饮,可与烈酒中和保持味觉的新鲜,可以根据个人喜好加入苏打水,啤酒,矿泉水等代替。二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中,如鲜奶油等,比重较轻的酒可浮于苏打水上。(乐山调酒|乐山调酒学校|乐山调酒师学校|乐山调酒师)
以TPO来划分鸡尾酒
正餐前鸡尾酒Per-Dinner Cocktail 即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙,增进食欲。甜味并不强烈,口感很清爽。 正餐后鸡尾酒After Dinner Cocktail 正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。 全天可饮的鸡尾酒All Day Cocktail 任何时候喝都没关系,当然,上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。 睡前鸡尾酒 Night Cap Cocktail 睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前,为能熟睡而喝。一般认为睡前酒*是以白兰地为基酒的,味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。 简单来说,鸡尾酒可大分为两种 (1)直接饮料(Straight Drinks): 使用单一材料,经过加工,以原味呈现。 (2)混合饮料(Mix Drinks): 混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。 其次,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类 (1)短饮料(Short Drinks): 需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高,适合餐前饮用。 (2)长饮料(Long Drinks): 放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用。 (3)硬性饮料(Alcohol Drinks): 含酒精成分较高的鸡尾酒属之。 (4)软性饮料(Non-Alcohol Drinks): 不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。 (5)冷饮料(Cold Drinks): 温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 (6)热饮料(Hot Drinks):
温度控制在60-80度之间,以Hot Whisky Today*代表性。 此外,鸡尾酒的味道可分为 5 种,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。 饮酒的时段则分为:餐前、餐后、全天。(乐山调酒|乐山调酒学校|乐山调酒师学校|乐山调酒师)
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