宜宾糕点|宜宾糕点学校|宜宾糕点师学校
2010-12-26 14:36 851次
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法式长棍面包(宜宾糕点|宜宾糕点学校|宜宾糕点师学校)
Baguette(法式长棍面包)
Baguette,原意是长条形的宝石。Baguette面包,其
正确定义是:未经漂白的面粉,不含防腐剂,不掺油脂,只准用盐和酵母发酵、烘焙。在形状上、重量上也统一为每条长
76公分、重250克,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。食用Baguette也不似法国大餐那般烦琐讲究:伸出左手捉住长棍,五指钳紧,然后
右手跟进,卡住面包的尽头,再然后左手下旋,右手上旋,将面包拧将下来。据说1899年出版的一部《生活之术》(Regles du Savoir-
Vivre)对此作过解释:用刀子切面包,其碎屑可能会飞起弹进客人的眼睛,甚至落到夫人裸露的肩膀上,造成困扰和尴尬。
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