**西安公共营养师资格考试培训课程

职业现状 劳动保障部表示，我国这个职业的缺口将达400万人。据了解，在台湾，医院营养师的月薪可以达到10万新台币，甚至更高。目前北京的一些高档社区已经出现营养师。据人力资源机构透露，这些营养师每服务一个对象，收入平均2千至3千元，若在保健品公司讲课，月薪可超万元。 职业意义 国民营养与健康状况是反映一个*或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。在美国及日本等发达*，*都通过立法形式确定了营养师的法定地位，一把来说营养师的社会地位及管理模式与医生类似。我国营养师认证管理以前都集中于从事临床营养治疗的医生，采取执业医师考试或卫生专业技术资格认证的形式来管理，卫生部负责此项工作。各医校没有设立专门营养专业。但这类营养专业人员都集中于医院等医疗机构。这种管理及培养体制，相较于我国国民的营养状况，形成了专业营养人员特别是为公众提供营养服务人员的巨大缺口，据不完全统计，我国现有从事公共营养工作的专业人员不足5000人。 职业优势 （一）公共营养师是*标准 即将颁布的“我国首部国民营养条例”规定,条例出台后，所有的学校、幼儿园、社区都将配备营养师,营养师包括临床营养师和公共营养师。劳动和社会保障部第四批新职业公告，公共营养师等12个新职业成为*职业。 （二）专家是参与*相关政策制定的专家 公共营养师培训专家多数是参与制定*有关政策的专家。即将颁布的“我国首部国民营养条例”和开发“公共营养师*”的专家,多数是三甲医院的营养科主任、*疾病控制中心营养所研究员、北大医学部、首都医科*、北京中医药*的派的教授。 （三）专业课程具国际营养师专业接轨 公共营养师开设专业包括：中医营养学—如冬虫夏草、鱼腥草等药食同源食品、食物的四性五味归经理论等。现代营养学—七大营养素、能量，食品的营养价值，各类人群的生理特点及营养需求临床营养学，食物中毒及其预防等生命科学—植物化学物。如黄酮类、螺旋藻等。培训方法包括：基础知识教学、技能教学、专家带教实习、产学合作开发公共营养师岗位。 （四）权威发证机构 劳动和社会保障*实施*统一考试，考核合格颁发公共营养师证书。 （五）职业元素与国际接轨 1997年，第十六届国际营养大会，讨论通过了公共营养，是一门新的*，是营养学的一部分。公共营养师是全球性公用*，各个*对公共营养都有共同的概念，公共营养在全球都被承认。如营养保健，属于国有名词，在很多*，没有保健的概念。因此，公共营养师有基础实现国际互认，国际化就业创业的机会较多。 职业发展阶段 一、2004年左右至2005年 这一阶段公共营养师尚未确立为*职业，正是职业培训及考试认证市场初步发展的时期。同时，随着我国国民经济的发展，人民群众对于健康服务的需求日益增强，医学卫生类的培训及认证项目成为了这一市场的热点，尤其是卫生部王陇德副部长就*居民营养与健康现状及《国民营养条例》起早工作的俩次讲话以后，“营养师”便成为了这一市场最为火爆的项目，并逐步升温至今。在这一时期内，众多机构等纷纷以各种名义陆续开展与营养师相关的培训及认证项目。其中很多机构均是堂而皇之招摇而身份不明，牟取暴利为目的而无所不用，如：**认证、行业从业资格、*、国际通用认证等等。这些项目违反了《行政许可法》相关法规及*有关*的有关政策，而且其培训质量低下、考核管理混乱，影响了营养师的社会形象。 二、2005年至2007年7月 这一阶段，公共营养师经由卫生部申报，劳动和社会保障部颁布成为正式的*职业。这一举措从*层面上明确了这一职业的认证和资格授予政策要求，对于规范培训市场，肃清不良机构的违规行为起到极大的作用，一些前期从事相关认证的机构纷纷推出了市场。虽仍有个别仍在继续开相关的认证项目，但已难成气候。 在该职业发布以后，按照职业技能鉴定的有关要求，应在该职业标准正式颁布以后方可进行有关鉴定，为此卫生部职业技能鉴定指导中心受劳动和社会保障部职业技能鉴定中心委托，积极组织有关专家开展标准编写工作。因此时即没有统一的*职业标准，也没有规范的鉴定方案出台，造成各地职业解释五花八门、职业标准一地一样。其考核也相对混乱。 三、2007年卫生行业试验性鉴定至今 2007年7月22日，劳动和社会保障部职业技能鉴定中心和卫生部职业技能鉴定指导中心在北京*医学部组织来自*各地的145名考生参加了公共营养师*三级的试点鉴定工作。其中有70余名考生通过鉴定并获得公共营养师三级*证书，自此，才有真正意义上的公共营养师及正式的公共营养师*鉴定。关于这段情况，前面已有相关介绍，在此不再复述。 另据十届*人大常委会第二十六次会议在北京人民大会堂分组审议的就业促进法草案第四十四条：从事涉及公共安全、人身健康、生命财产安全等特殊工种的劳动者，上岗前应当经过专业技能培训。公共营养师应属于这一范畴的职业 营养师的就业领域 1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。 2、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。 3、营养咨询师：为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。 4、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会服务*工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众*、专家和公众提供讯息与咨询服务。 5、商务领域中的营养师：多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。 6、研究性营养师：通常在*、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。 培养目标 培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导；开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作；具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。 主要课程 中医学基础、解剖生理学、病理学、中药学、方剂学、病理学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督等。 编辑本段就业方向 能胜任在各级医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、幼儿园、企事业单位的公共食堂从事膳食营养的评价、管理和指导工作，以及营养食品教学、科研、食品卫生监督和检测、营养咨询等方面的工作。 发展趋势 营养学是一门重要的医学边缘科学。近年来,营养学知识正越来越多地应用于临床医学之中,营养疗法也迅速在我国普及。本文围绕营养学发展的内部原因和外在条件,从分析临床营养学在我国医学领域中的地位入手,探讨其生存价值和今后的发展前景。 公共营养师工作要求（四级） 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、膳食营养调查和评价 （一）食物摄入量调查 1.能设计称重法记录表 2.能用称重法进行食物摄入量称重和记录 1.食物科学名和俗名相关知识 2.称重法记录表设计方法 3.称重技术要点 （二）膳食营养素摄入量计算 1.能按照食物类别和重量进行生熟换算 2.能使用食物成分表查营养素含量 3.能对数据进行分类计算和核对 1.食物成分表使用基本知识 2.生熟食物比值换算规则 3.食物可食部推算方法 （三）膳食营养分析和评价 能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要 成人营养素参考摄入量知识 二、人体营养状况测定和评价 （一）身体测量 1.能测量儿童、成人身高、体重 2.能测量儿童头围和胸围 3.能利用调查表对基本情况进行调查和记录 1.体格测量常用指标知识 2.常用测量工具使用和校准 3.测定方法和注意事项 （二）实验室指标收集和判断 能收集人体发、尿测定样品 生物样品的收集知识 （三）营养缺乏症状和体征判别 1.能判别体重不足 2.能判别发育迟缓 3.能判别消瘦 4.能判别超重和肥胖 1.成人和儿童的体格测量评价参考标准 2.体重不足体征和计算 3.发育迟缓体征和计算 4.消瘦体征和计算 5.BMI公式和计算 三、膳食指导和评估 （一）确定营养和食物需要量 1.能确定成人营养需要和选择食物 2.能确定成人每日食物供应量 1.食物能量和食物营养素密度知识 2.膳食平衡原则 （二）编制食谱 1.能选择主食类别和确定成人主食供给量 2.能选择副食类别和确定成人副食供给量 3.根据成人主、副食供给量编制食谱 1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识 2.成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求 3.成人餐次及各餐的营养分配 （三）调整食谱 能根据食谱能量和营养素含量，用食物交换法调整食物类别 食物交换份法原则和注意事项/TD> 四、食品营养评价 （一）食品营养标签制作 1.能解读食品原料和辅料配方 2.能解读营养标签 1.食品标签标准基本知识 2.谷类食品的制作常用原料和辅料知识 3.食品添加剂功能作用 （二）营养评价 1.能根据食物感官判断质量 2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值 1.常见食物感官判断知识 2.食品检验单营养成分数据的解析要点 3.常见食品的营养素来源 五、社区营养管理和干预 （一）营养与健康信息收集 1.能进行访谈和填写调查表 2.能进行入户动员 1.人员登记和访谈技巧 2.填表注意事项 3.入户动员工作常识 （二）营养与健康档案建立和管理 1.能录入相关数据资料 2.能进行数据验证和核对 1.常见数据库格式及转换 2.数据验证和核对方法 学校网址： 学校名称：西北*沛沛教育 学校地址：太白北路229号西北*（西北*国际交流中心东隔壁二楼）。 咨询电话：029-85263587 13909287098学员报名地址：长安南路433号（外院老校区） 在线QQ：1834087937