*福建学浙菜厦门学浙菜泉州学浙菜论浙菜特色

X05华南福建学浙菜厦门学浙菜泉州学浙菜说浙菜：即浙江菜系，是我国八大菜系之一，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。 福建学浙菜说浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波，绍兴，温州等地方的菜点特色。福建学浙菜认为杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。福建学浙菜认为浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点，它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。 浙菜特色 厦门学浙菜认为浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。 一、选料讲究 厦门学浙菜认为原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用之品，无不以时令为上，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，厦门学浙菜认为应遵循“四时之序”的选料原则。 选料刻求“细、特、鲜、嫩。” 1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘； 2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色； 3、鲜：即鲜活，注重选用原料，以确保菜品的口味纯正； 4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。 二、烹饪独到 泉州学浙菜认为浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外。泉州学浙菜说浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。泉州学浙菜认为其所擅长的六种技法各有千秋： 另外，泉州学浙菜说浙江的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。 三、注重本味 华南福建学浙菜厦门学浙菜泉州学浙菜认为口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品增加原料的香味。 四、制作精致 华南福建学浙菜厦门学浙菜泉州学浙菜认为浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏。许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。