*福建学厨师教你竖切大白菜

X05华南福建学厨师厦门学厨师泉州学厨师福州学厨师说大白菜是我们经常吃的蔬菜，既可炒食，素炒白菜帮、醋熘白菜心都是很营养的吃法；福建学厨师厦门学厨师泉州学厨师福州学厨师说还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜等，是一种很好的蔬菜。 但福建学厨师厦门学厨师泉州学厨师福州学厨师认为大白菜要成为佳肴，在烹调时有一些讲究：先洗后切；不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。福建学厨师厦门学厨师泉州学厨师福州学厨师认为尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，福建学厨师厦门学厨师泉州学厨师福州学厨师认为这样切白菜容易熟，维生素的损失减少；再次，福建学厨师厦门学厨师泉州学厨师福州学厨师说大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。