*福建学小吃之大葱小葱

X05华南福建学小吃福州学小吃厦门学小吃泉州学小吃说葱是常见的家常佐料之一，福建学小吃福州学小吃厦门学小吃泉州学小吃说不管是做什么菜，许多人都喜欢放点葱花下去，一来增香，二来也为点缀、装饰之用。下面福建学小吃福州学小吃厦门学小吃泉州学小吃就为大家介绍一下葱的营养价值和一些吃法。 福建学小吃福州学小吃厦门学小吃泉州学小吃认为常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，多用于煎炒烹炸，如山东大葱；南方多产小葱，又叫香葱，民间有“香葱蘸酱，越吃越壮”的说法。福建学小吃福州学小吃厦门学小吃泉州学小吃从营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克；小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。 福建学小吃福州学小吃厦门学小吃泉州学小吃认为大葱和小葱都富含葱蒜辣素和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时葱蒜辣素还有较强的杀菌功效。 福建学小吃福州学小吃厦门学小吃泉州学小吃认为不管南北，人们在做菜时爱用大葱炝锅，因为在高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，但是，福建学小吃福州学小吃厦门学小吃泉州学小吃认为比起凉拌或生吃来说，这种做法破坏了维生素C等营养物质，所以，用葱煎、炸的时间要尽可能短。福建学小吃福州学小吃厦门学小吃泉州学小吃相比而言，菜起锅之前撒上一点葱花，可以让营养、美味两不误。需要注意的是，葱虽营养可口，但还是应少吃。