烧腊卤水

1 理论：介绍广东烧卤发展史，烧卤用具及使用，鹅鸭的种类及制作方法，酱料的配方 2 实操：深井烧鹅、脆皮烧鸭、冰肉的制作 3 理论：化皮乳猪的制作，蚝油凤爪、白云凤爪、烧肉 4 实操：化皮乳猪、蚝油凤爪、白云凤爪 5 实操：脆皮烧鸭 6 理论：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎 7 实操：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎（半制成品） 8 实操：蜜汁叉烧、排骨、桂花香扎、鸭脚扎 9 理论：化皮烧肉、蒜香鸡、卤水的种类及配制 10 实操：化皮烧肉、蒜香鸡 11 理论：北京片皮鸭、琵琶鸭的制作、薰鱼、卤水扎蹄、和味猪手 12 实操：北京片皮鸭、琵琶鸭 13 实操：琵琶鸭、卤水扎蹄、和味猪手 14 理论：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌 15 实操：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌 16 理论：传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、凤眼肝、客家咸鸡、盐焗凤爪、 17 实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、客家咸鸡、盐焗凤爪 18 实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、凤眼肝 19 理论：卤水食品的制作及使用保管、卤水拼盘的拼砌 20 实操：卤水拼盘的拼砌、卤水掌翼、卤水五花肉、卤水豆腐 21 理论：考试前理论复习 22 实操复习 23 考试 学时四周 随报随学 免费食宿 咨询电话：020-38288137/38288175 QQ：1216434427