东莞咖啡学校带你了解花式咖啡品鉴术语

我们在品鉴花式咖啡时，会用到哪些术语呢？因为品鉴不等于品味，所以如果是品鉴就非常的专业，要想成为一个专业的咖啡师，就得懂专业的咖啡术语。下面东莞赛西维咖啡学校的老师来告诉你有哪些专业术语。 风味：是香气，酸度与醇度的整体印象，可以用来形容，对比咖啡的整体感觉； 酸度：是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛，强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸不同，也无关酸碱值，只是促使咖啡发挥，提振心神与涤清味觉等功能的一种清新，活泼的特质； 醇度：是调理完成的咖啡饮用后的，舌头对咖啡留有的口感，醇度的变化可分为从清淡如水到淡薄，中等，高等，脂状，甚至某些印度尼西亚的咖啡如糖浆般弄稠。 气味：是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息秘香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道，Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味的词包括：焦糖味，碳烤味，巧克力味，果香味，草味，麦芽味，浓郁，丰富，香辛等； 苦味：苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水分太少，苦味并不是发酸的同意字； 清谈：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡，无味，咖啡粉分量不足，而水分太多的咖啡，也会造成同样的清淡的效果； 咸味：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道，有部分咖啡店的咖啡属于这种味道；学咖啡技术到东莞咖啡学校，东莞咖啡培训，东莞赛西维咖啡学校 独特性：形容咖啡具有独具一帜的芳香与特殊气息，如花卉，水果，香料般的甜美特质。东非与印度尼西亚所产的咖啡，通常具有这种特性； 芳醇：是对低至中酸度，平衡性佳的咖啡所用的形容词； 温和：表示某种咖啡具有调和，细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡； 柔润：形容指印度尼西亚器般的低酸度咖啡；亦可形容为芳醇或香甜； 发酸：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙的特点； 香辛：是指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印度尼西亚所生产的高原咖啡（尤其是陈年咖啡）蕴含小豆寇般香甜的气味； 浓烈：就技术层面而言，形容是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生饮品中含有大量咖啡因的错觉，事实上，咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡； 香甜：是一种普遍使用的形容词，本质上类似水果味，与酒味也有关，生长于哥斯达黎回高原的咖啡通常具有香甜的风味。 狂野：形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是独到的特色。学咖啡技术到东莞咖啡学校，东莞咖啡培训，东莞赛西维咖啡学校成立十二年，专注烘焙教育，常年招生，随到随学，欢迎咖啡爱好者来校来电咨询。 东莞赛西维烘焙学校 地址：东莞万江胜利社区赵屋村桃园雅居广场悦尚百货二楼