端州面包学校分享开面包店需知知识一

一，职业素质： 1，素质首先是教化的结果，它是在先天素质的基础上，通过教育和社会环境影响逐步形成和发展起来的； 2，素质是自身努力的结果，一个人的素质的高低，是通过自己的努力学习，实践获得一定知识并把它变成自觉行为的结果； 3，素质是一种比较稳定的身心发展的基本品质，这种品质是一旦形成就比较相对稳定，比如，一个品质好的学生，由于品质稳定，他总是能正确的对待别人，对待自己。 二，卫生要点、 西点厨房卫生制度： 1．工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具清洗干净，消毒，并按顺序摆放好；肇庆面包学校 肇庆面包培训学校 肇庆赛赛西维面包学校 2．严格检查所用原材料，严格过滤不合格原材料，不符合标准的严禁使用； 3．操作人员严格执行洗手消毒的规定，洗净后用75%的酒精棉球擦拭； 4．随时保持工作台面，地面清洁，杂物要及时清理出操作间； 5．和面机等使用前需洗刷干净，用后也要洗刷干净，用布盖好； 6．面杖，刀具，模具，容器匀用后需清洗衣干净，定位存放。 三，烘焙工具设备介绍 1，电烤炉，煤气烤炉，旋转炉 规格：三层九盘，二层四盘，一层两盘 使用：根据不同的产品进行烘焙及灵活使用上下火温度，没定时间。 规格还分：12盘单门，24盘双门 2．打蛋机：小号，中号，大号，功能有慢中快档位，用于打蛋糕及搅拌各种馅料； 3. 和面机：小号，中号，大号，功能有慢中快档位，根据产品调节时间，用于搅拌面团及种馅料。肇庆面包学校 肇庆面包培训学校 肇庆赛赛西维面包学校 4，分割机，只可以用于把面团分割大小均匀，操作方便，提高效率； 5. 分割滚圆机，用途：分割面团后滚圆，大小一样，节省时间，提高工作效率； 6. 整形机：有长方形，方包形，提高生产率； 7. 起酥机，用途：起酥类面包及丹麦面包用，也有西饼用的千层酥等； 8. 切片机，用途：切方面包 肇庆面包学校 肇庆面包培训学校 肇庆赛赛西维面包学校 9. 其他工具：电子称，烤盘，土司模，天使模，平刀，齿刀，量杯，温度计，刮板，刮刀，毛刷，模具盘，蛋糕模，酥棍，蛋挞模，工具箱，粉筛，烤盘架。