内蒙精品卤菜技术培训

精品卤菜 一 背景特点 卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜*的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。 卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 而"川卤"又是川菜中最特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭；等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。 二.培训内容 培训内容 1.畜肉类：●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤蹄髈●卤牛肉●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。 2.禽肉类:●虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。 3.素菜类: ●五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。 4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。 培训课程安排 1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤等知识。 2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。 3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 4.培训高汤、卤汤的配方与制作。 5.培训卤汤调色调味、火候把握。 6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。 11.培训卤汤的保管与存放。 12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。 培训时间 随到随学，老师一对一教学，一般5天左右，视个人情况而定，不限制学习时间,包教包会,学会为止。 培训费用 1800元，含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年以上技术升级费等，中途不收 任何费用。 特别优惠 1.加学武汉黑鸭只加收1000元学费。 2.加学其他项目优惠10%。 三.店面指导 1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。 2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。 3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。 4．各店菜单的定价参考及设计。 5．加工卤菜的设备器具配置。 四.伟宏卤菜培训优势 1.名师执教，研究和制作卤菜20余年，曾任周黑鸭和绝味技术顾问。老师把20余年实体店铺的经营管理经验和独门技术传授给创业者，让创业者游刃有余的经营，实实在在的挣到钱。 2.卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，回味无穷；产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美。 3.可根据地方口味的特点进行调味，直到当地客户满意为止。 4.传授卤料配方。把卤料配方实实在在的传授给你，让你经营大大降低成本。 5.全部动手操作,老师一对一教学,包教包会，技术三年以上免费升级。 五.卤菜店的衍生经营方式 1、夫妻肺片模式、紫燕百味鸡模式、廖记棒棒鸡模式、天津童子鸡模式： 夫妻肺片系四川安汉的地产特色美食，相传在三国，当时嘉陵江岸洪前寺渡口有一对夫妇在江边开了一小酒店，洪前寺鱼舟及商船胜多，当时下酒菜为凉拌的牛肉、牛肺、牛肚、牛杂等，在当朝巴西郡太守张飞常来此处饮酒，感觉菜味非常美味可口，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜，回味可口，后经乡亲礼仪之帮推荐成为蜀皇刘备御前贡品。 2、培训情况 卤菜品种 包含以上卤菜所有培训内容 泡菜品种 1.白云系列：●泡椒凤爪●白云猪尾●白云鸭掌●白云猪耳等 2.四川泡菜：●什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜条●桂花大蒜●山 楂蜜瓜●蜜汁马蹄●萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。 3.韩式泡菜：●平壤辣白菜●泡黄瓜●泡萝卜条●小萝卜泡菜●朝鲜泡菜等●什锦系列等 凉菜品种 龙口粉丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●秘制蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌时蔬●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●老醋海蛰头●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太鱼●拌泥鳅等 夫妻肺片品种 1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百叶●五香猪肘●猪心●猪舌●猪耳●鸡胗●玫瑰鸭胗●无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式）； 2.牛肚、猪耳等可做成白卤。 学费 2800元，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费，三年免费技术升级和免费指导开店等，中途不收任何费用。 学习时间 随到随学，老师一对一教学，一般8天左右，根据各人掌握情况而定，不限制时间，包教包会，学会为止。 特别优惠 加学童子鸡、百味鸡、广式盐焗鸡、棒棒鸡、农夫烤鸡、酱板鸭、北京烤鸭、啤酒烤鸭等任一项，收费800元；加学更多项，双方协商。 目前，夫妻肺片的经营的品牌店有紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式，生意均不错，其原因在于该菜型和口味特点很适合现在高节奏、简易休闲的生活特点。 伟宏卤菜、泡菜、凉菜，出自近十位世家之手，融合了目前*秀的技术和工艺，在此基础上调至出来的夫妻肺片系列，可谓老少皆宜，营养健康，余味绕梁；技术和口味绝不逊色于这些品牌，为创业者在卤制品和凉拌菜上创立自己的品牌提供有力的技术保障。 选择伟宏的理由： 一、正规的培训机构 我们是由内蒙古省劳动主管*审批备案,具有独立办学资质,现代新型职业技能特色培训的正规机构。学员根据自愿由学校统一组织，参加技能考试，合格后由*人力资源和社会保障部颁发的证书，此证书是*通用，出国有效，而且可以上网查询，免费推荐工作，有志海外发展的我们会通过专业海外合作机构推荐到香港、澳门、东南亚地区就业。凡在本公司培训学员，凭公司证明可在当地省人力资源与社会保障厅领取2000元创业补贴！ 二、强大的师资团队 我们伟宏有一支优秀负责任的团队，设有专业的研发团队、项目推广团队，学员接待部，创业策划指导团队，后期服务团队，三十多名拥有高级资格证书的培训老师，来自*大江南北，他们通过十多年的从业经验，总结出了一套，最实用，最易学的教学模式，采用小班一对一教学，理论与实践相结合，以实践操作教学为主，4分之1上理论课，4分之3时间老师手把手辅导学员反复实践，包教包会,学会为止。不限制学习时间（绝不会另外收费）。 三、最科学的环境配置 我们是华中地区*的培训基地，总面积接近3000平米，40多间仿真实体店的操作间，环境宽敞、舒适、标准、教学设备先进、齐全。考虑到学员的方便与安全，我们配置了免费宿舍（就在楼下）欢迎现场考察、试味满意再学习！ 四、极为方便的交通 伟宏培训基地位于:呼和浩特市中心位置，玉泉区南茶坊通达南站向西五百米、南茶坊十字路北一百米路东，原*农业银行四楼，从火车站坐71路，1路都可直达，公交路线有27路.79路.56路.38路.6路......二十余条可到楼下（点击“联系我们”有详细介绍），学员来回非常方便。 五、最贴心的后期服务 1、学员免费享受三年基地研发中心研制出来的新技术、新工艺、新产品、新模式，一旦有新产品推出，工艺流程和配方，免费提供。 2 、为初次创业者讲解，开店所需要办理的证件与流程。 3、开店专员免费传授选址技巧 4、免费传授店面布局设计，店面招牌设计、POP设计、灯箱的设计。 5、根据当地环境、消费人群免费协助制定详细营销战略和促销计划， 6、根据个店实际情况免费协助预算投资费用， 7、免费传授协助菜单的设计和定价。 8、免费传授所学产品的工具及店内配置。 9、免费传授开店成本核算。 10、我们后期服务团队会不定期的电话回访，也可以根据学员申请上门指导开店，能让每一位学员轻松、零风险创业是我们的最终目标！