无锡滨湖区博奥厨师技术培训沙罐什锦简单制作

这是一道滋补汤菜，在传统川菜“烧什锦”的基础上做了两点改良：首先，选用风鹅和猪骨熬成的浓汤，香味浓郁；其次，走菜时将盛汤的砂煲摆入热盐，既显得大气，又能长时间为汤品保温。 批量预制： 1、风鹅6只（净重约15克/只）冲洗干净，与斩成段的猪棒骨12斤一同汆水，捞出冲掉表面浮沫，放入汤桶，添清水6斤，加葱段、姜片各30克，大火炖3分钟，捞出风鹅剔肉，将剩余的鹅骨重新投入汤桶，继续吊制1小时。 2、锅入底油烧至五成热，下入葱段、姜片各50克爆香，加洗净沥干的猪心片、猪肚条、猪舌片各1000克大火炒香，倒入汤桶，小火煲40分钟，待原料的香气充分融入汤中，捞出猪下水盛入托盘备用，骨汤沥渣备用。 走菜流程： 1、骨汤3000克、猪心片、猪肚条、猪舌片各10克放入砂煲，加炸肉丸子8个、海鲜菇40克、核桃仁、青笋条、午餐肉条各30克、板栗2克小火煲5分钟，再放入鲜鱿鱼80克（打花刀后提前过水）、河虾仁40克（提前汆水）再煲2分钟，调入盐6克、鸡粉、鸡汁各5克，关火即成。 2、取直径一尺的黑色砂锅，里面铺满热盐，将盛有汤品的砂煲放入其中，周围点缀八角、菊花瓣、松针即可走菜。 地址：无锡博奥职业培训学校-- 无锡博奥厨师培训---无锡初级厨师培训---博奥中级厨师证培训---博奥高级厨师证培训----博奥厨师技师证培训--高级技师厨师证---无锡小吃培训---无锡小吃创业培训----无锡早点小吃培训----无锡新区坊前新东坊商业街二楼19号205-208 证书用途：本中心出的厨师资格证书*联网电子注册出国有效。