无锡新区厨师技术培训川菜初级培训班招生

无锡博奥美食烹饪技术培训中心-----无锡新区厨师技术培训川菜初级培训班招生 一、无锡博奥川菜初级培训介绍： 项目介绍：川菜作为*汉族传统的四大菜系之一、*八大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展高艺术水平。 二、无锡博奥川菜初级培训内容： 1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。 2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由高级培训师手把手教学，学员亲自动手操作。 3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。 4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。 5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。 6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。 7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。 8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。 三、无锡博奥川菜初级培训流程： 1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别； 2、川菜基本刀工； 3、各类食材处理，配料搭配，调料比例； 4、多种川菜工艺技巧学习，如：炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等； 5、川菜菜谱大全，40余款正宗特色川菜菜式学习； 6、原料采购、存放、保鲜技术； 7、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等； 川菜培训主要进行川菜多种基础烹饪技术指导，基础刀工技巧，该项目包含40款不同菜式，全程由专业的培训师傅进行指导。 地址：无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡初级厨师培训---中级厨师证培训---高级厨师证培训---厨师技师证培训--高级技师厨师证--无锡新区坊前新东坊商业街二楼19号205-208 地址：无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206-207-208 联系人：王老师 公交车：19、21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下车（新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米即到）