重庆包子培训各种包子技术教学

【包子（蒸包）】——咨询重庆飘味香宋老师 很多种，酱肉包，鲜肉包，素菜包（香菇包），（蚝油）叉烧包，流沙包、奶黄包、南京灌汤包、糖包等 《酱肉包》 制作过程 三线肉（五花肉），切片，生抽老抽炒制，加胡椒等调味， 重庆飘味香酱肉包特色：花瓣均匀，心眼正中，18个褶皱，酱香浓郁，咸鲜微甜（和馅时加了点糖），（因为用刀剁的，纯手工制作） 《鲜肉包》 前夹肉，绞肉机绞制，调味 鲜肉包味型特点区别：花瓣均匀，心眼正中，18个褶皱，味汁鲜嫩，皮白柔软。 《素菜包》 时令素菜，小白菜，包菜，香菇等，四季都可以做 特点：秋叶形，洁白软绵，馅清香，咸鲜。做的商家较少，吃的人多，市场很大 《叉烧包》 里脊肉（或梅肉或者带筋瘦肉） 制作过程：加酱料，姜葱。腌制码味，烤箱烤制，切片，拌面捞芡汁 重庆飘味香叉烧包特点： 皮洁白松泡，自然开花3-4瓣，甜咸鲜香（广式味，甜占主味） 《流沙包》 （港式流沙包） 咸蛋黄，奶粉，鹰粟粉，白糖，牛油等制作而成 特点：皮软洁白，馅牛油浓香，流油 《奶黄包》 牛油，鸡蛋，面粉，白糖为主要原料 特点：洁白柔软，奶香味弄，甜香滋润 酒楼酒店的小吃 《南翔小笼包》 （南京灌汤包） 前夹肉，肉皮 肉皮去毛，汆水，熬制成皮冻 和制馅 子面（死面，不发面）这样才能包住汤 吃法讲究：先皮咬一个洞，慢慢吸汁，或者吸管吸汁吃 特色特点：皮薄有嚼劲，汤鲜汁多，一人一笼，配上姜丝醋味碟，蘸一下吃，不油腻