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2011-05-04 15:34 592次
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武隆糕点师(西点师)培训学校之黄桃免烤布丁
Admin 2011年04月26日 10:44 作者:Admin 浏览数:26次
重庆武隆糕点师培训学校,西点师培训学校之黄桃免烤布丁,有朋友點了黃桃布丁,我允許做做。我允許的太多,都不記得還有哪些了。之所有還記得這個,是由於我也超喜歡黃桃。在這個生果價格爆炸的年代,另外選擇罐頭也是一種辦法。這道甜品,味道很誇姣,推薦給大家。
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英邦国际西点师培训班
学习时间:5周
学习费用:3380
证书发放:毕业合格由省级劳动*颁发西点师证书,*通用
学习内容:生日蛋糕;派类;饼干类;慕斯类;果冻布丁及土司;餐包;法棍;调理面包等的制作;12生肖裱花培训。
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我一共用了七瓣黃桃,做了兩份長方形的布丁,和兩份小奶瓶的布丁。由於怕一片吉祥丁不夠力度,所以加了半片。另外的半片放在黃桃泥中了。以前做過奇特果布丁、芒果布丁、還做過卡仕達布丁,味道都各有不同。每個都有驚喜,在甜品中我一直都偏愛布丁,那半凝固的狀態很讓我著迷。還有上面厚厚的一層果泥,更是味道出眾。在這樣的一個春天,讓我們從布丁開始吧。
黃桃免烤布丁(出品量4份)
原料:黃桃約500克、鮮奶油40克、牛奶45克、細砂糖25克、吉祥丁8克(約2片)。
做法:
1、原料稱重預備齊備;
2、牛奶+淡奶油混合放入鍋中,攪拌平均;
3、加入白砂糖混合後,用小火加熱至微沸離火;
4、吉祥丁取一片半,約6克用冰水泡軟;
5、加入到牛奶混合物中,攪拌至溶化;
6、如擔心有殘留顆粒或者奶沫,可以過篩一遍;
7、把黃桃放入攪拌機內,我用了六瓣黃桃做泥,另外一半黃桃裝飾;
8、攪打成黃桃果泥;
9、取1/2的黃桃果泥加入到布丁液中拌勻。另外半片吉祥丁用冷水泡軟加入到餘下的果泥中;
10、把布丁液倒入容器中,放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小時左右,至布丁液凝固;
11、從冰箱掏出凝固的布丁,淋上果泥,即可食用;
12、做了兩版,一版長方形滴,一版奶瓶裝的。
關於瓊脂/魚膠粉/吉祥丁片的應用:
布丁,英語pudding的譯音,在香港把布丁稱作『布甸』。布丁的靈魂性材料便是凝固劑,凝固劑中有瓊脂、魚膠粉、吉祥丁片。瓊脂是提取自海藻的凝固劑,瓊脂的凝點較高,即使在夏天,常溫下也可以凝聚。瓊脂可以用來做杏仁豆腐,假如用來做布丁的話,口感會比較硬,不Q彈。魚膠粉又稱吉祥丁粉,是提取自動物的一種蛋白質凝膠。吉祥丁片比魚膠粉經由了更好的提煉,腥味比魚膠粉淡,口感好,做布丁沒有怪味。因此假如用魚膠粉的話,會在布丁裡面添加一些酒來去腥。更多的糕点师文化尽在重庆英邦国际糕点师培训学校。
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