珠海卤菜培训珠海卤菜高级培训斗门卤菜培训

1.卤菜的发展历史 2.卤菜制作需要工具准备 3.卤菜用香辛料介绍 4.卤菜用香辛料的好坏选择 4.卤菜用料包各配料的比例 5.制作不同重量的卤水，香辛料的比例变化 6.卤菜用香辛料的材料加工 7.卤菜用香辛料入卤水前处理 8.老汤制作 9.卤汤制作调试 10.食材购买时候的加工处理 11.食材加工后的处理，腌制，等准备工作 12.食材入卤水前配料的添加 13.卤菜味道调试 14.卤水加入食材 10.卤菜颜色调试 15.糖色的制作 16.食品添加剂在卤菜中运用 17.卤汤离火静放处理 18.卤汤的保存 19.卤汤在制作鸭脖子的运用与卤菜的区别 20.卤汤在制作猪脚饭的运用与卤菜的区别 21.根据不同食材选择不用香辛料，不同配料，不同添加剂制作出不同卤味