餐饮投资者必修课程

餐饮投资者必修课程 ——餐饮经营管理3.0精品定制 餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。 作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提；原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容；关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础；走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障…… 【精品定制】 1、 一对一服务 我们为餐饮投资者提供一对一的培训服务，精确锁定培训需求，根据投资者的经营业态与实际情况调整培训内容，提供有针对性的解决方案。 2、 课程定制服务 我们为餐饮投资者提供涉及：餐饮选址定位与风险评估预测、营销策划与销售管理、厨政系统建与出品控制、财务分析与成本控制、人力资源管理、餐饮投资者必须掌握的核心模块，且这些都可以针对餐饮企业的不同阶段，自由选择，量身定制。 3、培训以落地为导向 一切不以解决问题为目的的培训都是瞎忽悠！ 我们为投资者做到： ①给方法，为参训者提供各个模块的实际方案和实际操作的具体流程； ②给工具，为参训者提供解决问题的管理文件或控制表格； ③给答案，为参训者面临的问题提供专业的诊断分析与解决建议； ④给扶持，参训结束后可气体提供落地指导、驻店服务、顾问服务或托管服务。 【定制流程】 1、 预约时间 2、 面谈交流（深圳市内上门服务） 3、 确定问题需求 4、 定制排期（至少预留3天调整课程） 5、 一对一培训 6、 后续支持 【费用标准】 1、 费用标准27000元/人(可同一公司一起派出3人学习) 2、 一对一服务（只服务一个人或同一家公司） 培训 对象 管理模块 培训课题 内容概要 课时 管理支持 餐厅老板、股东投资者、总经理、行政总厨、财务、店长 选址定位于风险评估预测 餐饮选址与市场定位 1、 餐饮业态与选址要求 2、 某连锁餐饮选址要求分析 3、 餐饮选址六看与选址原则 4、 餐饮市场定位与市场细分 5、 餐饮市场定位步骤实训 3 曾服务过的某餐饮企业的《市场定位报告》解析 餐饮选址风险评估与投资回报 1、 掌握餐饮选址评估的关键要素 2、 加盟某连锁餐饮的选址风险分析 3、 变动成本、固定成本与半变动成本 4、 餐饮毛利率、利润与保本营业额 5、 餐饮投资回报测算 3 某朋友的《加盟选址风险评估》案例解析，《投资可行性测算方法》 营销策划与销售管理 餐饮菜单营销 1、 菜单规划对后期经营的影响 2、 菜单容量、风格与内容把控 3、 原材料营销与销售统计 4、 菜品销售分析与管理控制 5、 菜单ME分析法与营销策略 3 某餐饮企业的菜单ME分析实操、并提供《ME分析函数excel模板》 餐饮营销管理 1、 掌握餐饮营销、推销与促销方法 2、 现代餐饮市场营销观念4CS 3、 餐饮市场营销4P理论与实际运用 4、 某餐饮企业营销策划案例 5、 餐饮企业服务营销管理 3 曾服务过的《某餐饮企业营销策划案》的制定与实施分享 餐饮销售管理* 1、 餐饮销售团队的组建 2、 主动出击与市场渠道开发 3、 客户资源维护与日常管理 4、 销售团队绩效考核方案 5、 销售服务政策与管理支持 3 《销售团队考核方案》、《客户关系维护系统excel》 厨政系统与出品控制 餐饮采购与供应管理 1、 原材料采购标准与市场询价系统 2、 采购退货考核机制与分摊采购风险 3、 原材料验收管理控制法 4、 原材料进出库实际管理与控制 5、 实际库存有效盘点与短缺率控制 3 量身定制《采购单》《领料单》等表格工具及《原材料采购标准化》 厨房标准化管理与控制 1、 成本核算与标准出料率 2、 单位食品原材料成本核算与定价 3、 餐厅《标准菜谱》规划与建设 4、 出品成本率的考核与控制方法 5、 《食品标准投放量控制表》运用 3 《标准菜谱》模板、《食品标准投放量控制表》excel函数模板 财务分析与成本控制 餐厅毛利核算与成本控制 1、 不同业态档次下的利率标准 2、 厨房毛利率与餐厅综合毛利率核算 3、 餐厅楼面损耗率管理与控制 4、 员工餐成本、折扣费用与人力成本 5、 *百强餐饮企业数据分析 3 《餐厅营业日报表》《员工加班控制表》《楼面餐茶用具损耗控制表》等 餐饮财务报表分析与数据化管理 1、 餐厅财务管理数据科目与收集 2、 制订餐厅财务数据报表（管理方向） 3、 餐厅财务数据分析方法 4、 财务数据如何反应餐饮管理问题 5、 问题的彻查与解决办法 3 《财务报表模板》《财务报表分析报告》 人力资源 餐饮人力资源管理与绩效考核 1、 餐饮企业合理人力架构与定员 2、 员工职业规划与薪酬设计 3、 餐饮企业培训体系规划与考核体系 4、 餐饮企业各个岗位绩效考核指标 5、 绩效考核方案实际导入 3 《员工手册》、《人力资源四大模块解决方案》、《绩效考核方案》等 注：标有“*”的课程表示非中高档酒楼业态的餐饮企业可以不考虑。 【管理支持】 1、结合曾服务过的某餐饮企业的《市场定位报告》解析 2、结合某《加盟选址风险评估》案例解析，讲解《投资可行性测算方法》 3、结合某餐饮企业的菜单ME分析实操、并提供《ME分析函数excel模板》 4、结合曾服务过的《某餐饮企业营销策划案》的制定与实施分享 5、指导建立自己餐厅《销售团队考核方案》、《客户关系维护系统excel》 6、量身定制《采购单》《领料单》等表格工具及《原材料采购标准化》 7、结合《标准菜谱》模板、《食品标准投放量控制表》excel函数模板，给予个性化指导落地； 8、结合《餐厅营业日报表》《员工加班控制表》《楼面餐茶用具损耗控制表》等讲解，指导学员餐厅的问题和管理解决实施方式； 9、结合《财务报表模板》《财务报表分析报告》，并给与指导落地； 10、指导量身定制《员工手册》、《人力资源四大模块解决方案》、《绩效考核方案》等； 【格知简介】 深圳市格知企业管理咨询有限公司是一家以酒店和社会餐饮培训、项目筹备、顾问咨询、实体运营为主要业务的专业化服务机构。格知创立于2008年，名字来源于《*》全称“格物致知，止于至善”其含义是追究探索事务的本源，达到最完美的境地，表明格知人在致力于现代酒店餐饮企业的探索、研究、实践的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作态度和完美主义精神。重视每一位客户、每一次项目，争取每次的培训、筹备、顾问咨询、项目落地都以完美的状态存在，与企业、客户长期共赢。 （一）培训业务类 A、针对酒店、社会餐饮投资者量身定制培训课题，含酒店、社会餐饮项目立项与选址定位、投资预算与财务分析、项目品牌建设与营销策划、人力资源体系搭建、项目成本控制体系建设（餐饮含厨政体系）等，实现给方法、给工具、给答案、给扶持，降低项目投资与经营风险； B、针对酒店职业经理人定期举办后期运营专题讲座，含酒店前厅管理、酒店客房管理、酒店营销与收益管理、酒店人力资源与企业文化建设等； C、酒店、社会餐饮开业培训服务，针对一线员工开展酒店、社会餐饮职业心态与服务意识、酒店服务礼仪与岗位技能流程、卓越服务团队特训，针对督导层开展管理技能培训等。 （二）筹备业务类 采取专项专人全程跟进一对一的服务模式，在投资方、管理方、供应商三者关系中扮演第三方角色维护投资方利益，考虑后期运营的实际问题，提出专业意见避免先天性硬伤。 A、包括酒店、社会餐饮前期规划、项目定位与图纸会审； B、根据后期经营的实际业务制定采购清单和质量标准（含设施设备、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）； C、建章立制（含人力资源体系、制度流程、手册台账等）； D、财务与成本控制体系建设与实施导入（含采购、验收、库存、领料、发料、直拨、盘点、财务分析等环节）； E、标准化体系建设（含厨政管理、标准化菜谱的制定等）； F、开业营销策划与渠道品牌建设； （三）顾问咨询类 A、酒店、社会餐饮项目并购； B、酒店、社会餐饮项目管理体系的落地与有效实施；企业经营诊断与解决方案；营销策划与市场开发、团队建设与流程优化等。 （四）格知优势 1、专注于酒店、社会餐饮行业的管理培训与管理咨询工作，曾为酒店、社会餐饮企业或相关项目实施提供前期筹备、实体项目经营、管理顾问、管理导入、开业培训和管理培训等工作。如：万豪酒店、马哥孛罗好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8号连锁酒店、中旅聚龙湾酒店、遵义博客大酒店、粤海酒店、北京工信部电信研究院翠湖基地、宝安地产（虹海湾酒店）、广州毛家湾饭店、深圳上岛咖啡、深圳名典咖啡语茶、惠州八仙食府、深圳民生东都集团内部接待餐厅、陆丰老丰田鱼庄、鹤山海冠东方酒楼、荣超地产、深圳圣廷苑酒店凤凰楼、南京朗香葡萄酒会所、广州武林厨神、深圳中发源餐饮、深圳百乐餐饮、深圳真味王连锁餐饮、起点咖啡、遵义三生三味酒楼、大亚湾核电集团绿源餐饮、吉林彩福轩川粤食府、海港城酒楼、深圳冠湘楼餐饮、讯美科技广场餐饮板块项目、排队网餐饮管理软件研发项目、江西牛百岁火锅、贵阳黔儒餐饮等酒店及社会餐饮企业。…… 2、倡导现代酒店和现代社会餐饮企业的品牌建设与连锁经营，在数据化、标准化的专业领域有深入研究并在企业实体经营中成功实施导入，致力于为现代酒店餐饮企业建立有效、可复制的标准化体系，为民族品牌酒店或社会餐饮企业的连锁奠定基础。 3、内训课程以结果为导向，注重实际效果，关注技能操练的可能性预案，灵活变通，让标准化的技能操练更符合各种酒店餐厅的实际运用。帮助企业建立一套内训效果日常固化方法，并提供后期的管理咨询服务支持。