学串串香，到成都大手艺

学习内容: 1.各种原材料的识别和选择。  2.各种器具的认识和选择。 3串串红油的熬制：红油主要起增香，起色，加浓加厚的作用。我们时常路过串串香店闻到的香味，大部分来自红油。红油的配比根据经营类型变化。客户在我们师傅手把手的指导下，通过对配方和火候学习，迅速掌握制作要领。使熬制的红油达到色红艳丽，麻辣味浓醇厚，香味悠长持久的特点。 4.串串底料的制作：底料在串串中主要起浓汤，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重点和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。我们让客户快速理解和把控其中要点，能独立炒制出浓香四溢的串串底料。 5.串串的蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味。目前串串的蘸料味碟呈多元化发展，我们会教客户制作如香油蒜泥、干碟，麻酱、腐乳、自选料等等。 6.串串汤料制作：汤料主要以鲜、香，浓为主。通过我们的调配，使客户掌握，成本低，味道鲜浓的汤料制作方法。 7．锅底的调配：主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。 8.串串菜品的切配和串制。 9.菜品的造型摆盘