回锅肉技术学习来成都大手艺随到随学

回锅肉是*川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为*菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 正宗四川回锅肉的做法： 1、选带皮猪坐臀肉（二刀肉*），煮至断生取出，切成长6.5厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片。 2、入油锅炒至呈灯盏窝状，烹入绍酒，下剁细的豆瓣炒至肉片上色，续下酱油、甜酱、盐、白糖炒匀。 3、加马耳形的蒜苗节炒至断生，起锅装入圆盘或条盘即成。 操作要领：煮肉时肉断生即可，忌煮过耙；下甜酱时火候不宜大。无蒜苗时，可用葱、蒜薹作辅料。 回锅肉是川菜中非常平凡的一道菜，但却又是众多川人心中最牵挂的一道菜，是每个家庭都能做的一道非菜，一家一味、一味一生。