宁波流行法式私房班
2017-06-15 09:28 191次
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流行法式私房班
- 学习时间 14天 -
私房蛋糕 - 4天
上课时间
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
*天
裱花理论知识和工具认识,动物奶油,植物奶油的区别。花边学习及装饰。(贝壳边,绳边,豆边,曲奇玫瑰,裙边,叶子掉边)玫瑰花的练习和制作。
第二天
抹胚练习(方形,圆形,心形)。戚风蛋糕制作,杯子蛋糕的烘烤,沐浴娃娃的练习。
第三天
比基尼蛋糕,芭比娃娃,小汽车蛋糕。
第四天
红丝绒裸蛋糕,双层蛋糕,水果蛋糕,哆啦A梦。
韩式裱花 - 3天
上课时间
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
第五天
材料介绍和工具的使用,韩式奶油的打法方法,色彩的搭配,五瓣花,奥斯丁玫瑰,康乃馨的练习。
第六天
韩式玫瑰,菊花和叶子花型的学习,掌握花卉的制作技巧。
第七天
毕业作品:学习组装练习,韩式裱花整体蛋糕(打胚,抹面)。
法式西点 - 7天
上课时间
上午:9:30-11:30 下午:13:00-16:30
*天
芝士挞、柠檬挞、挞壳制作与柠檬馅的结合以及蛋白霜的装饰。
第二天
马卡龙制作和内陷、开心果奶油、覆盆子奶油、巧克力奶油馅的制作。
第三天
覆盆子慕斯、蒙布朗的制作和淋面以及挤花形的技巧、海绵蛋糕的制作流程。
第四天
焦糖凤梨巧克力慕斯、椰味热情果慕斯的制作及组装淋面。
第五天
天鹅泡芙和闪电泡芙、修女泡芙和卡仕达酱的制作和组装。
第六天
法式歌剧院的制作,掌握杏仁蛋糕和奶油馅以及甘那许咖啡液的制作和应用。
第七天
至尊伯爵慕斯挞的制作。毕业总结:营销课,开店流程以及选择人员培训。慕斯的造型与出品、摆台与拍照技巧。
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