基础辣酱的做法天天乐食品技术培训提供

基础辣椒酱的做法 1. 新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤 2. 甜面酱 3. 将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间 4. 辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎 5. 炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火 6. 随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖 7. 水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒 8. 加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加 天天乐食品培训中心提供干煸风味辣酱 、火锅底料辣酱、 老干妈风味辣、 麻辣烫酱制作技术，欢迎加入天天乐食品培训中心。 详见网址：