卤菜凉菜熟食烧腊技术培训

卤菜具有*风味特色，是经久不衰的一种菜品，卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。?接下来我们讲卤水的分类：? 一卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。? 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）?白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）?卤的特点：? 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 重庆飘味香学校许诺 ： 一：学员能够先实地考察，观赏现场； 二：保证每一位学员百分 百学会，学习时间不约束，学会停止； 三：保证天天现场实践现场操作操练，手把手教会； 四：保证教授正宗秘制小吃配方； 飘味香餐饮管理有限公司隶属于成都飘味香集团，成都飘味香集团成立于2009年，业务涵盖了酒店、婚纱拍摄、市政工程，总部坐落广东中山。咱们在餐饮训练这块有一 流的技能人才、一 流的师傅，各种特色小吃、点心、奶茶，各*有咱们的研制团队。 咨询人：魏老师 电话及微信:15320339791 联系地址：重庆渝州路126号十楼（重庆市党委党校科技大楼）重庆飘味香美食培训学校