学西点 到广州风华餐饮学校

课程说明 理论 环境卫生知识；个人卫生知识；主要原料知识和专业基础知识；原料初步加工的工艺方法和注意事项调制奶油酱、黄油酱的工艺方法和注意事项；调制混酥面团、饼干面团、果冻、发酵面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；蛋液搅打程度与鸡蛋质量、搅打时间的关系；混酥面团发酵面团的成型工艺方法和注意事项；清酥面团成型的注意事项；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标准；摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准；沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项；裱花蛋糕的工艺方法和注意事项；色彩基础知识。糖艺、巧克力的加工工艺及原料的性能 实践 能清理干净工作台、地面、带手布；能保持工作服、围裙、帽子等干净整齐；能用挑选、去皮、过筛、溶化等方法初步加工原料；能用调、拌、搅打等方法调制奶油酱和黄油酱；能按正确的原料配比，运用正确的操作方法调制混酥面团、饼干面团、果冻发酵面团；能借助工具、模具，用擀、切、印模、灌模、涂抹等成型方法成型；能用搓、卷、包等方法使发酵面团成型；能将混酥、清蛋糕烤熟；能使果冻定型，并达到形态完整、质地细；能将发酵面团烤熟；能将制品摆放整齐；能将成品摆成几何图形 创业的128个品种及巧克力的制作。 培训目标 通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点工的操作技能和知识，达到能独立进行本岗位操作的水平。 毕业去向 免费择优推荐 备注 1、本校提供住宿； 2、学生结业免费推荐至相关企业工作；