杭州中式烹饪（初、中、高级）_杭州中式烹饪培训班

杭州中式烹饪（初、中、高级）_杭州中式烹饪培训班.咨询热线. 全日制学期3-5个月，从烹调理论基础，刀工、翻锅等实际操作基本功学起，系统掌握原料初加工技术、挂糊上浆、干料涨发、食品雕刻、火候及爆、烧、炖、煮、炒、煎等烹饪方法，在传统杭州名菜的基础上，着重学习新杭州名菜、花色拼盘和特色点心制作。学习杭派组合套宴设计，菜单制作、成本核算，味形变化、菜肴创新等整套技术。 根据杭州市劳动局和社会保障局【200132】号文件及物价局【20078】号文件，设定厨师培训等级和收费标准进行收费 新杭州菜全科烹调班 （初、中、高级烹调师） 1、理论部分：烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养卫生、成本核算等专业知识。 2、实操从基础讲起：刀功、勺功、火功基本功强化训练及油温鉴定。 3、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤的操作要领。 4、38种烹饪方法举一反三，实操讲授杭邦菜、浙、川、粤、湘等精选代表菜。 5、厨房初加工到切配要领，炒菜与火候专业技术要领。 ★学费：3100元（含教材、刀具、服装、帽子、劳防用品等） 创业速成班(限有一定烹饪基础者) 以培养厨师长、主厨为目标，全面传授烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹饪技术、营养与卫生学、酒店厨房设计和筹备、重点突出基本功和上灶操作技能，以杭帮菜、浙、川、粤菜为主。食品雕刻，花色拼盘、菜肴围边、筵席组合等专业知识。 咨询热线.