面包店中增加水吧区，如何盈利

面包店中增加水吧区，如何盈利？ 经营模式的创新——复合式店面 近年来，大陆烘焙市场发生了激烈的变化，一些境外品牌和台湾烘焙连锁店在大陆掀起了巨大的革命，同时，也带领和创新着我们的市场，许多国内烘焙饼店的经营型态也为因应消费市场需求而产生改变，不断的推出各种不同经营模式，以迎合广大消费者的消费行为，*烘焙市场多元化的发展，使得顾客越来越不满足于单调的消费;一站式消费和多元化的经营方式，带给顾客不同的选择和不断的新鲜感，面包店的经营也卷入复合式经营的时尚潮流之中。 综观近二年，来自台湾的85度C在国内市场大张旗鼓的迅速发展，引起一阵波澜，同时也令烘焙同业侧目，细细观察不难发现其成功絶非偶然，研究其经营发展策略，又有那些值得我们借鉴，才是*的因应之道，而非一味的模仿跟风，造成无谓的人力、物力、财力的付出，还不知其所以然，徒劳无功。学蛋糕技术到赛西维蛋糕学校！ 那么，85度C是如何在竞争激烈的大陆烘焙市场，取得成功优势的呢？ 分析其原因，秘诀一是复合式经营概念，85度C成功的以“咖啡+蛋糕+面包+茶饮”的产品组合，以新的市场定位将咖啡冷饮与烘焙蛋糕结合，复合式经营概念，改变了顾客的消费习惯和消费频率。秘诀二是以平价策略进入市场，以价格破坏颠覆了传统咖啡产业的高价印象，开拓了新的消费族群，通过对市场的洞察，锁定目标消费者，提出了“平民化的价格，五星级的享受”的口号。在金融危机不景气的社会，提供给消费者高贵不贵的新选择。秘诀三是重视品牌效应，冲煮咖啡的温度大约在90到96度C之间，而最适合喝咖啡的温度是85度C左右，透过品牌命名的发想，引导顾客对其品牌的认识，强化其品牌概念深入人心，用一杯平价咖啡在消费者心目中种下*质、美味、超值的印象。学蛋糕技术到赛西维蛋糕学校！ 这些成功的秘诀和细节功夫，加上复合式经营模式的概念，使得85度C赢得主导性的市场地位，但这不意味着国内其它烘焙饼店会被其淘汰而一蹶不振，“这不是零和游戏"，其实新的模式出来，会把这个烘焙市场做得更大，不一定会把现有的同业打垮，一些小型和地区性的面包店可能还不适合这样的经营和消费模式，但是只要掌握其发展趋势和经营模式一样还是有很大的增长空间的。学蛋糕技术到赛西维蛋糕学校！ 如何迎合趋势，应用复合式经营模式成功转型呢? 如何在原有烘焙店中增加水吧项目，点“水”成金呢? 1. 掌握水吧区内的技术，这样在最初采购和转型经营时可减少一些技术困难。让烘焙饼店领导在门市的经营上和产品研发上，能够事半功倍，稳定发展、永续经营。学蛋糕技术到赛西维蛋糕学校！ 2.除了既有的烘焙产品外，可以适当增加咖啡和冷热茶饮作为利润增长点，因为烘焙业有淡旺季之分，水吧产品刚好可以补烘焙夏天淡季之不足，因其操作简单，又不会增加成本及原料的积压。 3.坚持薄利多销的原则，以平民化的价格贴近消费者，来营销商品，让消费者有耳目一新的感觉。学蛋糕技术到赛西维蛋糕学校！ 4. 质量保证始终如一，要严格按照卫生标准现场制作，专以独特的配方，标准化的作业过程，在产品的口感与质量的控管上，都以*的状态来呈现，让消费者从开始饮用到结束都有新鲜初尝的感觉。 5.加强产品创新，增加产品的独特性，现在的年轻人喜欢尝试，要想抓住年轻人的眼球，必须通过形式产品(包装、造型、品牌)的差异，来体现产品延伸的附加价值和利益，从众品牌诉求点来看都围绕“健康、时尚”这个主题，新产品的竞争策略可以是通过主题演绎的不同、表现的不同来实现差异化，增加产品的独特性。学蛋糕技术到赛西维蛋糕学校！ 6.烘焙饼店店面装修和选址很重要，不一定每家店都适合复合式经营模式，在本地区繁华地带商业区、学校、车站是*，店面一定要明显有时尚感，因为人潮就是钱潮，以及年轻人接受新鲜事物也比较快。 7.要加强对营业员的培训，让顾客在最短时间内拿到所需饮品，得到*的服务，用专业掳获顾客的青睐。学蛋糕技术到赛西维蛋糕学校！ 8.开业当天可采取免费试饮或一元咖啡等促销方式让更多消费者了解认识，以提升自我品牌*度，创造口碑效应。 其实水吧只是载体，真正销售的目的，就是将烘焙产品卖出去，让顾客再次光临，服务和体验才是真谛，通过创新的产品，差异化的服务，有效的管理，创造出自己的品牌，才能壮大市场占有率并培养出属于我们自己的忠实顾客。 水吧专业班 时尚、流行、健康的吧台饮料成为面包店、蛋糕店一个重要的盈利部分，一杯饮料配一个蛋糕、面包就是当下流行的组合。尤其在夏季，水吧的产品销量大增。开蛋糕店必须要加入水吧的操作。 理论知识：吧台工作岗位的了解与学习，水吧员工的基本要求，水吧工作流程，水吧注意事项，吧台器具与设备，吧台原材料管理，产品分类介绍，饮品制作，原材料介绍，饮品制作常见问题 授课内容： 基本功练习：珍珠、红绿茶、布丁的煮法 奶茶冷/热系列：阿萨姆奶茶、茉香奶茶、双拼奶茶 珍珠奶茶、椰果奶茶巧克力Q奶、红豆布丁奶茶 茶冷/热系列：茉香绿茶、阿萨姆红茶、芒果绿茶百香果绿茶、QQ绿茶 养乐多绿茶 现打冰沙：红豆炼乳冰沙、黄金芒果冰沙 芒果优格冰沙、草莓优格冰沙、哈密瓜优格冰沙（单元考试） 港式奶茶系列：鲜奶茶，焦糖鲜奶茶，鲜奶绿 蜂蜜奶茶，玫瑰奶茶，招牌波霸奶茶 伯爵奶茶，魔力水晶奶茶 特色饮品：百香雪碧，香蕉雪泡，烧仙草，红豆双皮奶 现榨果汁系列：苹果汁、芒果汁、哈密瓜汁、奇异果汁（单元考试） 热咖啡系列：啡舞经典咖啡、美式咖啡 卡布基诺咖啡、拿铁咖啡 冰咖啡系列：卡布基诺冰咖啡、拿铁冰咖啡、拿盐咖啡（单元考试） 全日制脱产学习 学制：半个月 学费：1950元（以上费用包括学费、材料费、校服、资料费） 学校地址：东莞市万江区胜利社区赵屋村桃园雅居广场九龙超市二楼 乘车路线：抵达我校附近的公交车站名：金丰花园、金丰体育公园、赵屋村口