日本料理中的拉面情结

日本料理中的拉面情结 面条是*首创，这已毋容置疑。其制作技术传入日本后，面条就和日本人结下了不解之缘，甚至已经成为不可或缺的"国食"。 日本人崇尚拉面。其实，名副其实地以手工技巧制作的拉面并不多，拉面只是作为面条的统称。 在日本，经营拉面的店铺及流动供应的拉面车多得不可胜数。此外，还有专事生产拉面的拉面公司、拉面株式会社。不但在行业中有号称："拉面大王"的商家，而且在食客中还出现了"品味专家"以及专门从事拉面评论的"拉面评论家"。报氏、电台连篇累牍地报导拉面，社会各界更不时地举办形形色色的拉面节、拉面展销会，至于行业中名店与名店之间的"挑战"、"打擂台"则屡见不鲜，更有甚者，竟然办起了颇具规模的"拉面博物馆"，让你对面食家族的历史演变了解行一清二楚。如此情有独钟，促进了拉面的发展，形成了独具特色的面食文化。 日本*各地的拉面种类繁多，各具特色，比较著名的有：九州地区的长崎面，四国地区的广岛面、熊本面，关西地区的大阪面，中部地区的名古屋面，关东地区的东京面，北海道地区的扎幌面、函馆面。 长崎面的烹法以炸为主，面经油炸，辅以汤菜浇头，与众不同的是汤汁勾芡。广岛面与熊本面均为白汤面，用猪筒子骨熬汤，细细的龙须细，捞入泛着髓花的浓浓的白汤里，撒上葱花和白芝麻，着实足以吊人胃口。关西人口味喜淡，所以大阪面都用清汤，配以大竹节虾、鲜贝、鱿鱼、笋片、冬菇、青菜心，其鲜美可想而知。 "樱花赤豆酱"是日本中部地区的特产，所以名古屋面都配上用它制成的特色豆酱汤，辅以洋葱、绿豆芽、胡萝卜、卷心菜丝。据说，豆酱可以降低血脂，酱汤能防止血压增高，不啻是一种保健食品。东京的酱油面则是典型的复合味，用洋葱、青葱、胡萝卜、生姜及各种香料特制的酱油原汁，配上鸡、猪骨汤，有滋有味地吃完面尽汤完，咂咂嘴，浑身舒畅。 北海道地区的冬季特别长，朔风凛冽，寒气逼人，品种繁多的拉面，也自然成的热销商品。暮色苍茫里，踯躅街头的游子，掸去飘忽而至的雪花，匆匆走进面馆，端起一碗热气腾腾、散发着浓郁酱香、布满油花的拉面，仿佛回到了充满温馨的家里。 在炎热的夏季，形形色色的冷面纷纷上市，麻酱冷面、鸡汁冷面、海鲜冷面、生菜冷面一齐登场亮相，有的店家更有一种非常有趣的吃法，把一段长长的青毛竹筒，一劈为二，去尽中间的节隔，一端高高架起，承接徐徐而下的冰水，将煮过的水面，一点一点地放进去，顺流而下，顾客则用竹箸捞取，随心所欲地加进各种佐料食用，可谓别开生面。 赛西维料理课程：实用日本寿司 日本料理的菜式介绍和基本调味料认识。（理论）寿司的种类及材料介绍，寿司饭、寿司醋的制作过程介绍。（理论）寿司蛋卷和酸姜片（寿司姜片）的制作。（实操）寿司饭的洗米、煮饭、拌醋和寿司醋的调配、握饭练习。寿司用生鱼片的切片练习，手握寿司的初步练习。手握寿司的成型练习（三文鱼、鳗鱼、熟虾）。军舰卷寿司的制作练习。饭团和细卷的制作练习。手卷寿司的制作练习。太卷寿司的制作练习。加州卷的制作练习。花式加州卷的制作练习之一。花式加州卷的制作练习之二。花式加州卷的制作练习之三。寿司总考核。 料理学校 料理培训