全麦面包的制作方法
2013-07-17 16:01 343次
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课程详情
全麦面包的制作方法
高粉140g
全麦粉60g
干酵母2.5g
盐4g
糖10g
水125ml
橄榄油5g
辅料
黄油：适量
步骤
1.除黄油外所有材料糅合，出筋后加黄油揉至扩展阶段。
2.进行基础发酵约一小时。手指沾高粉插入面团，手指孔不回缩为好。
3.分割成四份，滚圆后松弛15分钟。
4.松弛后，擀成椭圆形。
5.翻面后自上而下卷成橄榄状。
6.在温暖处*发酵。
7.表面涂水，洒些芝麻，表面用刀划口子。
8.挤上软化的黄油，预热烤箱200度20分钟
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