慕斯产品所需的材料及各材料的作用

慕斯产品所需的材料及各材料的作用 蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，面包培训，东莞面包培训学校，水吧专业，咖啡全能班 材料：纯牛奶、白砂糖、吉利丁、蛋黄为基本材料，打发性鲜奶油为填充物。慕斯本身是一种全湿性材料，所以采用海绵蛋糕胚，形成胶体弹性的口感。慕斯是隔水加热，使蛋黄加热成熟。 材料在产品中的作用： 1. 牛奶：起基本水分作用（品质的保证，口感的保证，使品质细致润滑） 2. 糖（可用蜂蜜代替）：甜味，光泽，弹性，保湿 3. 蛋黄：有较好的凝聚力及乳化作用，调节吉利丁过于弹性的口感。 4. 吉利丁：别名动物胶，明胶。分为颗粒状、粉状、片状。（凝固功能，较强的凝聚力。28℃以下凝结，*融化温度为28—55℃。泡吉利丁的水应放3—5倍，水温不得超过20℃。 5. 鲜奶油：膨大体积的作用。 慕斯*搭档：水果，果仁，果冻，布丁等。 东莞市赛西维烘焙学校成立于2003年，位于东莞市万江区桃园雅居广场，是东莞较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校，是东莞市*一所烘焙培训机构。2008年被香港国际美食促进会授予“*烘焙美食人才培训基地”，2009年成为《美食导报•东莞饮食》理事单位。在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心。学校教学设施齐全，拥有理论教学课堂，实操演练工作间和现代化的多媒体教室，设有多种娱乐设施。学校拥有台湾技术顾问和多位国内优秀技师任教，教学中注重理论与实践的完美结合，让你真正学以致用。学校每年向社会输送近千人的烘焙人才。长期与多家食品企业建立校企合作关系。*为学员免费推荐就业，为学生创业提供各项指导。赛西维烘焙学校是烘焙技师的摇篮，创业者的桥梁。现开设的课程有生日蛋糕专业班、面包烘焙专业班、蛋糕西点专业班、烘焙创业全科班、咖啡全能班、水吧专业班、中秋月饼班、甜点专业班等多种课程。