面包培训学校带你认识糖与糖制品

面包培训学校带你认识糖与糖制品 面包培训，东莞面包培训学校，蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，西点培训，水吧专业，咖啡烘焙全能班，惠州面包培训学校 在面包糕点中除了小麦粉外，糖是用量最多的一种原料。 1） 糖与糖制品的认识： 1． 砂糖：蔗糖含量在99%以上，是烘烤食品的传统用品，热值很高。 1） 细砂糖：适合蛋糕和曲奇，因可搅拌成均匀的面糊吸收更多的油脂。 2） 粗砂糖：颗粒较大，常用在面包和面饼类的制作或撒在饼干表面。 3） 糖粉：将糖研磨成很细的粉末，加入少量的淀粉（约3%）防止结成更块。一般用在装饰或产品水分少的品种。 4） 红砂糖：含有少量的酸，能与发酵苏打一起使用，产生膨胀的效果，保存于密闭容器中，防止水分遗失而变得干燥，多用在颜色较深或得味较浓的产品中。 2） 糖浆类： 1． 蜂蜜：主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。 2． 麦牙糖浆：有淀粉经酵素或酸解作用的产品，内含麦芽糖和少部分葡萄糖。 3． 玉米糖浆：液状甜品，增加成品的保湿生，常用于糖霜和糖果的调饰，味道温和不像蔗糖那么甜在。 4． 葡萄糖浆：含糖和葡萄糖，与玉米糖浆相似，但无色无味，作用与玉米糖浆相同，但因为其更纯净，所以更受欢迎。 3）其它糖类： 1．焦糖；砂糖加热溶化后使之成为棕黑色，用于香味成代替色素使用。 2．香用糖：由于转化糖浆再予以搅拌使之凝结块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。 面包培训，东莞面包培训学校，蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，西点培训，水吧专业，咖啡烘焙全能班，惠州面包培训学校