西点培训学校教你西点制作所用的原材料与作用

西点培训学校教你西点制作所用的原材料与作用 甜品培训，水吧专业，咖啡烘焙，面包培训，东莞面包培训学校，蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，西点培训，惠州蛋糕培训学校，赛西维烘焙学校 西点原料 面粉:（1）高筋面粉又称强筋面粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上。高面粉适宜做面包、起酥点心、泡芙点心等。 （2）低筋面粉又称弱筋面粉，颜色较白，用手抓易成团；其蛋质和面筋含量低。蛋白质含量为7 %—9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 （3）中筋面粉 ：介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值为25%-35。美国，澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。 油脂： 油脂是油和脂的总称，在西点制作中主要有：奶油、黄油、人造黄油（麦淇淋）、植物油等脂在西点中的作用，主要体现在以下几点：*，增加营养，补充人体热能，增进食品风味；第二，强面坯的可塑性，有利于点心的成形；第三，调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏性；第四持产品内部组织的柔，延缓淀粉老化的时间，延长点心的保存期。 （一）色拉油，呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0℃条件下冷藏5。5时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外）。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，合食品卫生和安全要求，不掺有其他食用油和非食用、矿物油等。保保质期一般为6个月。目市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花子色拉油和米糠色拉油等。 （二）奶油：油是从经高温杀菌的鲜乳中经加工分离出来的脂肪和他成分的混合物，乳品工业中也称稀奶油，奶油是制作黄油的中间产品，含脂率较低，分别有以下几种 ： 1）淡奶油：也称单奶油，乳脂含量为12%-30%，可用于沙司调味，西点的配料和起稠增白的作用。（2）掼奶油称袜裱花奶油，很容易搅拌成泡沫状的鲜奶油，含乳脂量为30%—40%，主要用于裱花装饰。（3）厚奶油也称双奶油，乳脂量为48%-50%，这种奶油途不广，因为成本太高，通常情况下为了增风味时才使用厚奶油。 东莞市赛西维烘焙学校成立于2003年，位于东莞市万江区桃园雅居广场，是东莞较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校，是东莞市*一所烘焙培训机构。2008年被香港国际美食促进会授予“*烘焙美食人才培训基地”，2009年成为《美食导报•东莞饮食》理事单位。在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心。学校教学设施齐全，拥有理论教学课堂，实操演练工作间和现代化的多媒体教室，设有多种娱乐设施。学校拥有台湾技术顾问和多位国内优秀技师任教，教学中注重理论与实践的完美结合，让你真正学以致用。学校每年向社会输送近千人的烘焙人才。长期与多家食品企业建立校企合作关系。*为学员免费推荐就业，为学生创业提供各项指导。赛西维烘焙学校是烘焙技师的摇篮，创业者的桥梁。现开设的课程有生日蛋糕专业班、面包烘焙专业班、蛋糕西点专业班、烘焙创业全科班、咖啡全能班、水吧专业班、中秋月饼班、甜点专业班等多种课程。惠州烘焙学校，惠州生日蛋糕专业班、惠州面包烘焙专业班、惠州蛋糕西点专业班、惠州烘焙创业全科班、惠州咖啡全能班、惠州水吧专业班、惠州中秋月饼班、惠州甜点专业班等多种课程