东莞面包培训——如何做出好的面包

东莞面包培训——如何做出好的面包？ 如何做出好的面包，每个面包发烧友都提别的感兴趣，因为面包这个食品毕竟来自西方的技术。所以，随着这几年烘焙的热度，面包店在我们身边越来越多，成为我们饮食中的一道风景线。那么到底如何做好面包呢？东莞*面包培训赛西维面包培训学校为各位热爱面包制作的朋友分享一些技术。不过有空你要是真的有时间可以到东莞赛西维面包培训学校来实地的试做一下面包，体验一下做面包师的感觉。 如何做出好的面包？在面包制作的环节中，有一步特别重要就是发酵。发酵的最主要作用，是糖经代谢作用生成二氧化碳，由于二氧化碳的作用，面团膨胀起来。虽然化学膨大剂亦可生成二氧化碳，但酵母发酵还可以使面筋扩展，所以酵母的作用，不能以化学膨大剂所能替代。 *、面团需要时间以利吸收水分，同时面团内的蛋白质分子链与链互相结合，当然面团的搅拌不需酵母亦可使蛋白质分子链互相结合，但有酵母帮助下可以增加结合。 第二、面团进行发酵作用时，有一部分氧化作用在进行，面团在搅拌时有些氧分子被包含在面团，虽然酵母发酵不需要氧气，但正常的发酵作用皆有此现象在进行。 这种现象可以测定，面团搅拌后，其延展性大，阻力小，但经30分钟松弛，则面团由于氧化作用面筋链互相结合，因此增加面筋强度。 第三、发酵降低面团的pH：一般搅拌好的面团pH约为6.0，发酵完后pH为4.5，烤焙后面包pH为5.2，在pH方面显著降低。面团pH的降低并不全由酵母所引起，面团内的乳酸菌及醋酸菌，于发酵时产生醋酸及乳酸，同时面包制作时大部分都加有改良剂，改良剂成份内含有营养酵母的氮素来源的氨盐，如硫酸氨及氯化氨，此等盐类皆为强酸弱碱，经酵母代谢作用而产生硫酸及盐酸等强酸降低面团pH。 第四、许多与面包风味有关的挥发性化合物于发酵作用时产生，有助于面包烤焙时风味加强。 第五、基本发酵的充分与否影响*发酵及烤焙，快速发酵作面包基本发酵时间可以缩短，但长时间发酵制作法会受到面团内蛋白质分解酵素的作用。发酵时间影响面包表皮的颜色，发酵时间长，酵母用去面团内的糖多，剩余的糖少，结果面包表皮颜色较浅。 经过面包培训学校老师技术的指点，你是否在以后制作面包的过程中有所注意了。其实只要你认真的研究，就一定能做出好的面包。 东莞赛西维面包培训学校在2013年11月20日下午1点钟，将邀请热爱面包制作的朋友们，到赛西维面包学校来参加一次难得的面包制作活动。如果有兴趣的同学可提前预约课程呀。东莞赛西维面包培训学校热忱欢迎大家的到来、欢迎对赛西维面包培训更多的了解。