面包学校让你了解酵母种类及使用方法

面包学校让你了解酵母种类及使用方法 酵母 面包酵母是一种单细胞植物，属真菌类，学名为啤酒酵母 酵母种类及使用方法 一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高 不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶 使用方法：用前一般用温水活化 二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便 活性很稳定，发酵力很高 不许低温贮存，常温可贮存一年左右 使用前需温水活化 缺点：成本较高 三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬 活性较高 活性特别稳定，不开封可贮存三年 发酵速度快，大大缩短了发酵时间 成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少 使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性 四、酵母的使用量 三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3 面包学校，东莞面包培训，赛西维面包培训学校，学面包到赛西维烘焙学校