蛋糕培训学校教你面糊类蛋糕的制作工艺

蛋糕培训学校教你面糊类蛋糕的制作工艺 1、浆料的搅拌： 面糊类的蛋糕搅拌方法很多，大致有糖油拌合法，粉油拌合法和后油法，其中最常用的是后加油拌合法，下面将这两种作一详细介绍： 2、糖油拌合法： 首先用浆状搅拌器把配方中所有的糖、油指和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛时，再次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，*用手拌。 3、后加油 基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状*加入，但是注意，打蛋糊时只需打成6—8成起发则可以了。 4、装模： 事先需垫纸，忌装太满。 5、烘烤： 因为此种蛋糕含油量高，所以需要低温和长时间的烘烤，炉温一般在160℃-200℃之间，时间大约要30-40分钟。 蛋糕培训，东莞蛋糕培训，赛西维蛋糕培训学校