蛋糕学校教你告诉你制作蛋糕时容易出现的问题及解决方

蛋糕学校教你告诉你制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法 制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法、 1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象 原 因： 因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在*状态，起泡性能*，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起 解决办法： 夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度 2、 有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。 原 因： （做蛋糕中会出现的问题）（做蛋糕中出现问题如何解决） 1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解； 2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足； 3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多； 3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多； 4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低； 5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷 蛋糕培训 东莞蛋糕培训 蛋糕学校 烘焙培训 烘焙学校 咖啡培训 甜品培训 东莞咖啡培训 东莞甜品培训 面包培训 东莞面包培训 西点培训 东莞西点培训学校 水吧培训 东莞水吧培训