面包学校和你一起了解面包的生产方法

面包学校和你一起了解面包的生产方法 一.面包的生产方法： 1．快速法：速度快，效率高，风味差，（通常三小时速发，快速发的老化程度很快，容易变硬） 2. 二次法：耗时长，操作麻烦，风味好，品质高，（二次法的面包比较柔软，酵香味浓，6~7小时发酵时间，常见吐司） 3. 过夜面种法：长时间发酵，风味足，操作麻烦，（法式杂粮包） 4. 酸面团（老面）法，传统方法，天然酵母，风味醇厚，不易控制。 二，制作面包的流程步骤： A、 一次发酵法：面团搅拌——发酵——分割——搓圆——中间醒发——成形——装盘或者装模——*醒发——烘前装饰——烘烤——冷却装饰——包装成品 B、 二次发酵法：中种面团搅拌——基本发酵——主面团搅拌——延续发酵——中间醒发——成形——装盘或者装模——*醒发——烘前装饰——烘烤——冷却装饰——包装成品 1. 生产前的准备工作： 在面包生产之前，首先应该做好以下准备工作，确保面包生产能够保质保量顺利进行 （1），确定生产品种的工艺流程 （2），检查生产必备的工具情况 （3），检查原料及辅料的问题 （4），检查原料与辅料的数量（核对配方） （5），原料的预处理 面包培训 东莞面包培训学校 学面包到赛西维培训学校