做月饼的*个步骤就是煮糖浆

做月饼的*个步骤就是煮糖浆 转化糖浆的制备 1， 操作步骤（如何煮糖浆，月饼糖浆如何煮 怎样做月饼糖浆） 转化糖浆的煮制工艺及技术关键如下： （1），糖水比例 糖：水=100：（50~60 质量比） （2），转化剂种类及用量 柠檬酸在糖液的使用量，以蔗糖作为添加基准，一般为0.05%~0.1%。 （3），转化剂加入时机 柠檬酸在糖液煮沸以后的105~106℃时加入。 （4），煮制温度 一般控制在115~120℃。 （5），煮制时间 煮制时间应达到5~6小时，不能少于3~4小时。 转化糖浆是制作广式月饼最重要的液体原料，是保证月饼及时回油、快速回软、久放不硬、长期柔软的关键。目前，我国大多数食品厂都是凭多年经验，师傅传徒弟来煮制转化糖浆，煮制方法千差万别，煮制的转化糖浆自然是很难保证质量。除了广东地区大多数厂家煮制的转化糖浆能达到质量标准外，其它省市厂家煮制的转化糖浆绝大多数达不到质量标准。造成制作的方式月饼回油慢、回软慢，甚至不回油、不回软，越放越干硬。分析其主要原因，就是转化糖浆的煮制方法不科学，转化糖浆的配料比例不合理。因此，要煮制出高质量的转化糖浆，必须首先了解煮制转化糖浆的一些技术关键。月饼学校 东莞月饼学校 烘焙学校 东莞烘焙学校学月 饼到赛西维烘焙学校 在那里可以学到月饼