西点制作中果仁与蜜饯的主要用途

在制作西点时，将各种果仁，果料加入制品馅心，黏附在制品的表面作为装饰，即提高了制品的风味和香气，还增加了营养成分。果仁和蜜饯来源十分丰富，在糕点面包加工中应用也很广泛。东莞赛西维烘焙学校带你了解几种果仁的种类 1.花生仁 花生仁的营养丰富，含有蛋白质，脂肪，并含有磷，钙，烟酸，铁， 维生素B1,维生素B2等。花生仁在糕点中多是考熟去片后应用。烤花生仁中含水份约 8%以下，含水较多，易氧化变质。因此必须晾干后储存在通风阴凉干燥处。如果花生仁发霉变质，可生黄曲霉毒素，它是公认的致癌物质，不能使用。在那里学蛋糕西点好 东莞那里有蛋糕学校 蛋糕培训学校 东莞蛋糕培训学校 烘焙学校 东莞烘焙学校 2.核桃仁 核桃仁是核桃中取出的籽仁，在表面有一层很薄并带有苦涩味的外皮，其本身也带有苦涩味，经过油炸后或烘培后可以去掉部分苦涩味。桃仁内脂肪含量较高，并且含有蛋白质，磷，钙，烟酸，铁，及微量元素胡萝卜素，维生素B，维生素B2等。在那里学蛋糕西点好 东莞那里有蛋糕学校 蛋糕培训学校 东莞蛋糕培训学校 烘焙学校 东莞烘焙学校 3. 杏仁 杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两钟。甜杏仁含油脂较多，制成的糕点具有特殊风味。苦杏仁不宜食用。杏仁中含有脂肪及丰富的蛋白质，并含有维生素C，铁，钙和胡萝卜素等。在那里学蛋糕西点好 东莞那里有蛋糕学校 蛋糕培训学校 东莞蛋糕培训学校 烘焙学校 东莞烘焙学校4. 松籽仁 松籽仁是松籽的籽仁，有明显的松脂芳香气味，制品的糕点有独特的风味。松籽仁油脂含量高，其油脂成分中不饱和脂肪酸很多，及易氧化霉变。它含有丰富的蛋白质，铁，钙，磷等。 5.芝麻仁 芝麻仁即是芝麻经加工去掉外皮后的籽仁。烤熟后用到制品糕点表面装饰和馅料，可增加鲜味的麻油味，其中含有大量脂肪，蛋白质，钙，磷，铁，等。 6.瓜籽仁 南瓜的瓜籽仁适用于做糕点，具有特殊的瓜仁香味。瓜仁富含脂肪，蛋白质，钙，磷，铁，，胡萝卜素，维生素B1,维生素B2等。在那里学蛋糕西点好 东莞那里有蛋糕学校 蛋糕培训学校 东莞蛋糕培训学校 烘焙学校 东莞烘焙学校 7.葵花籽 葵花仁含有蛋白质，糖，脂肪，维生素及灰分等。在北方的糕点生产中，葵花仁是经常使用的辅助材料之一。 东莞赛西维烘焙学校： 地址：东莞万江胜利社区赵屋村桃园雅居广场二楼 联系人：熊老师 惠州市赛西维烘焙学校 地址：惠州市惠城区惠民大道稻乡美食对面