蛋糕学校分析蛋糕质量问题之外观原因

蛋糕学校分析蛋糕质量问题之外观原因 蛋糕在生产过程中经常会出现各种各样的质量问题。要制作出高质量的蛋糕产品，必须掌握造成蛋糕质量下降的各种原因及改善，提高蛋糕质量的各种措施和方法，在蛋糕外观质量问题中，有哪些原因呢，我们和赛西维蛋糕学校的老师们一起来分析一下： 1，表面颜色太深，产生原因是配方内糖的用量过多或水分用量太少；烤炉温度过高，特别面火太强 2，体积膨胀不够。产生原因，配方中柔性原料太多；鸡蛋不新鲜；油脂可塑性，融合性不佳；面糊搅拌不当；油脂添加时机与方法不当，造成蛋泡面糊消泡；面糊搅拌后停放时间过长；面糊装盘数量太少；烤炉温度过高。 3，蛋糕表面太厚。产生原因：烤炉温度太低，蛋糕烘烤时间过长；配方内糖的用量过多或水分不足；面粉筋度太低。 4，蛋糕在烘烤过程中下陷。产生原因：面粉筋度不足，配方中水分太多；面糊中柔性原料如糖，油用量过多，烘烤炉温太低；烘烤过程中还未成熟定型而受震；发粉用量太多；面糊密度过低，拌入的空气过多。 5，蛋糕表面有斑点。产生原因：搅拌不当，部分原料未能完全搅拌均匀；糖的颗粒太粗；发粉未与面粉拌和均匀；面糊内水分不足。 赛西维烘焙学校成立于2003年，总部位于经济发达的东莞市，分校坐落于惠州惠城区，我校是国内较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校，学校教学设施齐全，拥有理论教学课堂，实操演练工作间和现代化的多媒体教室，设有多种娱乐设施。学专业蛋糕技术到赛西维，惠州哪里学蛋糕技术，蛋糕制作成熟过程。