开面包店需知知识二

开面包店需知知识二 一，西点制作所用的原材料： （一），面粉制成的原理： 1．面粉是烘焙制品中最基本的原材料，用量最多，便因产地，性质及播种季节，各地的气候因素不同，选择用小麦出产地的不同，其面粉的品质也各不相同。面粉是由小麦磨制而成的。小麦主要产地：俄罗斯，加拿大，印度，*大陆，澳洲，阿根廷，美国等地。（小麦成分为85%胚乳，12.5%麦皮，2.5%胚芽） 2. 选择低档的面粉，粉质对产品质量具有密切的关系，高品质的面包用粉选择如下： A，白度，面粉颜色影响面包色泽，越白，面粉品质越好，所以从面粉的颜色可以看出好坏，但用漂白过的面粉对人体是有不良影响的。 B．面筋强度，粉内三面筋物成网状结构，如网状结构过于软弱，将无法做出良好的面包。面包学校 蛋糕学校 咖啡学校 烘焙学校 东莞面包学校 东莞蛋糕学校 东莞咖啡学校 东莞烘焙学校 东莞那里有烘焙学校 东莞那间烘焙学校好 那里能学到蛋糕 东莞那里能学到蛋糕 C．发酵耐力，即面色起过预定的发酵时间，但还能做出良好的面色，这叫做发酵耐力，所以面包要用足够的发酵耐力。 D．高吸水量，面粉加水搅拌时，能吸收多量的水，但还能做出很好的面包，吸水量愈多，愈可以减低成本，贮藏时间愈长，经济价值愈大。 E．均一情形，从工厂里买进的每一批面粉，必须在品质上相似，不可参差不齐，无法适应。 3. 面粉是烘焙食品中用昊最多的基本材料，因此烘焙全品又称为面粉加工制品，选择对了面粉烘焙产品，制作就成功了一半，不同的烘焙产品需要选择不同的适当的面粉才能显示产品的特色。（面粉内含70%的淀粉，油脂1.5-2%，油脂含量的多少与伯芷时间长短有关系，灰粉为0.45%）。A，高筋面粉是以硬红春麦为主，参合部分硬红冬制得，也称面包面粉，筋度最强，用于做面包批萨，泡芙，油条，千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡，油层以便形成疏松结构的点心，（蛋白质11.5%以上吸水量6%~66%）。；面包学校 蛋糕学校 咖啡学校 烘焙学校 东莞面包学校 东莞蛋糕学校 东莞咖啡学校 东莞烘焙学校 东莞那里有烘焙学校 东莞那间烘焙学校好 那里能学到蛋糕 东莞那里能学到蛋糕 B．中筋面粉又称家庭面粉或通用面粉，主要是蛋白质含量不高，筋度不太强，由硬红冬麦所磨制而成，用于做馒头，包子，饺子，烙饼，面条，麻花等大数中式点心。（含蛋白质8.5%~11.5%，吸水量55%~58%） C．低筋面粉又称薄力粉/蛋糕粉/糕点粉，可以用按照品质比四份中筋面粉加一份玉米淀粉。 面包学校 蛋糕学校 咖啡学校 烘焙学校 东莞面包学校 东莞蛋糕学校 东莞咖啡学校 东莞烘焙学校 东莞那里有烘焙学校 东莞那间烘焙学校好 那里能学到蛋糕 东莞那里能学到蛋糕 赛西维烘焙学校成立于2003年，企业经历十二年的不断努力和发展，现旗下拥有东莞校区和惠州校区。企业于2012年建立烘焙品牌店面西米斯。十二年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神，致力于为烘焙行业培养更多优秀技术人才。在2008年被香港国际美食促进会授予“*烘焙美食人才培训基地”，2009年成为《美食导报•东莞饮食》理事单位，在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心，在2014年被*烘焙工商联合会授予“*培训合作培训机构”。十二年来为烘焙行业培养了二万多的烘焙人才，就业率高达到百分之九十五以上，创业开店学员西到西藏地区，北到哈尔滨，最远的开到了美国拉斯维加斯。学校拥有多名台湾技术顾问和多位国内优秀技师任教，教学中注重培养扎实的理论功底，以及超强的动手能力。学校现开设十多个烘焙、咖啡、西餐专业。“用心培养每位同学，用心演绎每款产品”是学校办学宗旨，我校常年招生，热忱欢迎各位拥有烘焙梦想的伙伴加入赛西维烘焙大家庭，为你的烘焙梦助力加油！东莞那里有烘焙学校东莞那间烘焙学校好 在那里能学到裱花 烘焙学校东莞烘焙学校 蛋糕学校 东莞蛋糕学校 广东烘焙培训惠州校区