白云区面包烘焙培训课程

面包烘焙课程 面包常用原料、工具及应用 原材料、工具、器械的认识 了解各种原料、工具、器械的用途、特性以及保养 1-2天 学习打面团面包造型 面团的各种打法：直接打法、中种打法，汤面打法，分割、搓面面包造型的基本手势 掌握面团的打发，干湿软硬程度和造型的手势：切、割、搓、折等； 3-4天 学习各式面包 方式菠萝包、台式菠萝包、玉米包、奶油包、毛毛虫、芝士培根、排包、吐司、皇家吐司、提子吐司、杂粮吐司、韩式热狗、椰丝包、玉米包、车轮包、法棍、拿破轮 熟练掌握各种面包的做法 8-10天 学习面包馅料 沙拉酱、毛毛虫馅、菠萝皮、椰丝馅、奶皇馅、雪山浆、墨西哥馅、墨西哥皮、玉米馅、吉士馅、布丁馅、椰汁馅 熟练掌握各种馅料的制作和面包的搭配 2-3天 面包的成品 醒发，装饰，烘烤，加工，包装 掌握醒发的温度、湿度体积大小，面包与馅料的搭配；烤炉温度的高底以及出炉时间等 2-3天 常温蛋糕的学习 制作各种蛋糕：元宝蛋糕、肉松蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、权子蛋糕、千层蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士卷、洋果子蛋糕、提子蛋糕、脆皮蛋糕、寿司蛋糕、哈雪蛋糕、香蕉蛋糕 掌握各种蛋糕的制作流程，烧烤时间，温度及出炉时间 4-7天 饼干类的制作 老婆饼、老公饼、鸡仔饼、南瓜饼、核桃酥、芝麻薄饼、乳得曲奇、皇冠曲奇 学习各种饼干的制作和烤的时间，温度及出炉时间 2-3天 学员自行练习及复习 学员自由发挥 能掌握好各类技术，把学到的技术好好发挥 1-2天 理论总结 学习各种面包蛋糕、饼干的常见问题以处理方法，产品的销售以及开店管理 加深了解产品的理论知识和开店的各方面事项 1-2天