东莞蛋糕学校分享做出完美蛋糕的技巧

蛋糕在我们日常生活已必不可少，生日要吃，开party要吃，下午茶要吃，高兴要吃，难过更得要吃了，因为吃点甜的能提升幸福感啊! 随着烤箱这一利器越来越多的出现在平常人家，自制手工蛋糕也成了送朋友送邻居送亲戚的绝好礼物，那么问题来了，你能烤出来和蛋糕店一样美丽的蛋糕吗?相信大部分菜鸟都不行……你对蛋糕成品的质量评价标准了解多少呢?相信绝大多人都不知道……今天小编就在这给大家分析下，多了解一些，就能快点做出和蛋糕店卖的一样棒的蛋糕了! 东莞哪里学烘焙，东莞哪里学蛋糕，学蛋糕到东莞赛西维蛋糕学校。 判断一个蛋糕是否成功，看以下几点： 色泽：标准的蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色(特种风味的除外)，色泽要均匀一致，无斑点。 外形：蛋糕成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。 内部组织：组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。 口感：入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味(特殊风味除外)，无异味。 卫生：成品内外无杂质，无污染，无病菌。 制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法 1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象 原因：因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在*状态，起泡性能*，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气。如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。 解决办法：夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。 2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象 原因： 1)冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解; 2)配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足; 3)鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多; 4)面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多; 5)面粉筋都太低，或烤时炉温太低; 6)蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。 解决办法： 1)尽量使室温和材料温度达到合适度; 2)配方要平衡和掌握好; 3)鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度; 5)不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意; 6)蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。 东莞学校地址：东莞市万江区胜利社区赵屋村桃园雅居广场悦尚百货二楼 惠州学校地址：惠州市惠民大道汝湖虾村（中信大桥00米）稻乡美食对面 肇庆学校地址：肇庆市二塔路肌苷厂东侧综合大楼二层202(四季康庭对面)