东莞面包学校带你学习欧式面包

现在的我们越来越喜欢吃一些无添加成分的面包、同时低油等特点的食品；在烘焙中有一种面包被人们称为健康面包的欧式面包。欧式面包逐步已经开始称为很多喜欢面包的产品客户心中的黑马王子了！可是还是很多人不了解什么是真正的欧式面包。东莞赛西维面包学校的欧包小王子就给各位好好介绍一下欧式面包！ 1、小麦和面包最早要追溯到西亚，公元前8000~7000年左右，肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集结的地域，开始种植小麦。不仅是小麦，大麦和黑麦也是在这一区域发源，一开始只是采集野生的麦种，后来渐渐进入栽培，不断孕育，到了公元前6500年，就已经形成了一定程度的栽培技术。但当时，还没有做面包的技术，小麦拿下来就直接做得类似像粥一样食用。东莞面包学校 东莞赛西维面包学校 东莞学面包 2、小麦文化在传入古埃及的进程中，发酵面包的文化也随之传播，偶然将小麦粉捏成面团，在炎热的气候里发酵，形成野生酵母，简直像个奇迹。面包渐渐成为古埃及人日常食用，馈赠亲友，交换劳动力的一种必需品。 3、接着面包继续传播，传到了希腊，在古老的文献上，面包有两种制作方法，原料在小麦以外，还增加了大麦，燕麦，黍米等，辅料也多了蜂蜜，奶油，鸡蛋，橄榄油，干果等东西。此时的烤窑也经过改进，这个阶段开始出现了专职做面包的人。多亏了青铜器的出现，捣面粉的臼，用牛犁地的锄子也渐渐普及，让人从做面包这种重体力中解放出来。东莞面包学校 东莞赛西维面包学校 东莞学面包 4、到公元前300年，罗马人开始雇佣希腊的面包职人为他们做面包，单单罗马市内就出现了254间面包房，还有面包学校和国营面包工厂，技术的发展推动了生产力的飞跃，面包成为一般市民也能获得的主食，然后经历了罗马的侵略文化，将面包向西欧拓展开去。借着历史和当地环境可以种植的农作物等原因，面包的技术不断进步，各地也有了比较明显地域性的区别。 「那各地的面包有什么特征呢？ 法国 --法棍baguette规范的baguette大概长55cm，直径7cm，面团350g，烤好后260g，割包在7~9个不等，后期发展的各种不同模样的法棍也有5个割包，batard的割包只有3个，分量其实没有什么区别，主要是面团整形的粗细。法棍知识很多很多这里不细展开。 在法国是一般家庭选择最多的一款面包，形状细长，皮的部分较多，内部有不规则的气孔，比看起来的分量轻很多。东莞面包学校 东莞赛西维面包学校 东莞学面包 因为原材料简单，吃口纯粹，很适合搭配各种菜肴，作为主食存在。 法国比较代表性的面包还有：croissant champignon pain de campagne等等。 champignon用的也是法式面团，形状大概是这个样子。就是大家熟知的乡村面包啦~pain de campagne就是大家熟知的乡村面包啦~ 在法国很多星级餐厅，比起法棍，餐桌面包更多使用此类素朴百搭的面包。 德国 --纽结饼brezel主要的原料是小麦粉，会混入5%左右的黑麦粉等，面包表面为了有明媚发亮的颜色，在德国，需要将面团放入苛性碱的水里进行浸泡再烤制。纽结饼独特的形状，让他成为德国面包房里的标志，口感较硬，组织较紧实，上面的粗盐也为他增加了风味，它既可以成为早餐主食，也是下德国啤酒的好伴侣。此外，黑麦系列的面包也是德国面包的传统。在严寒的德意志北部，种植黑麦比小麦容易得多，另外，为了御寒，经常吃油腻食物的德意志人民，也需要有一些酸味的主食来综合，这决定了黑麦面包的地位。 意大利 --夏巴塔ciabatta 夏巴塔有拖鞋啊鞋垫等等的意思，所以形状比较扁平，现在这款主食面包在欧洲各国也非常的流行，是意大利北部原产的面包。 夏巴塔包裹大量气泡的面心和薄薄的表皮，富有咀嚼感，搭配食材做成三明治再合适不過。与大量使用橄榄油的意大利料理十分契合。因为是一款食用时再次烤制为前提的面包，所以一般烤得较浅，表皮的顏色也比较淡。可以完全品尝到面包中的水分。 英国 --英式吐司english bread 因为用了*强力粉，所以跟我们想象中的吐司有点不同，是典型的英式餐桌面包，英国流派的吐司吃法，一般是7~8mm的薄切，口感轻盈，微微烤一下两面，配上红茶，以及最经典的B.L.T(培根，卷心菜，番茄)就是很常见的英式三明治了。 另外，法国还有经典的无发酵面包，司康scone。抹上果酱，夹上cheese都非常合拍。 英式的早餐，下午茶都有它的身影，它的好坏，是决定一顿经典下午茶的重要依据~东莞面包学校 东莞赛西维面包学校 东莞学面包 我这里突出介绍了几款大家心目中比较欧式的面包，其实还有芬兰，瑞典等等很多具有*特色的面包，他们的样式和口感之特别，不仅仅是一句欧式面包就能囊括的。这里不一一例举了，虽然欧洲也有很多进阶的花式面包的样式，但面包制作的主流还是偏向简朴简单，硬朗，口感较为扎实，更能凸显小麦或者其他原材料本身风味的面包。有着*的主食地位，其更追求与各种食材，菜肴，饮料，酒类的搭配。 东莞赛西维烘焙学校 东莞学校 东莞学校地址：东莞市万江区胜利社区赵屋村桃园雅居广场悦尚百货二楼 惠州赛西维烘焙学校 惠州学校惠州学校地址：惠州市惠民大道汝湖虾村（中信大桥00米）稻乡美食对面 肇庆赛西维烘焙学校 肇庆学校肇庆学校地址：肇庆市二塔路肌苷厂东侧综合大楼二层202(四季康庭对面)