上海西餐料理精品大师培训班（*补贴）

授课内容： 一、西餐初级课程（*补贴）。 刀工：切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝。 沙司：布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁。 热菜：煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪 猪排、煎猪排洋葱汁、奶油海鲜汤。 热汤：蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤。 沙拉：芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉； 三明治：公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。 二、西餐中级课程（*补贴）。 刀工：整鸡出骨、鸡肉卷加工、鲈鱼出骨、鱼柳切割成型、蜗牛加工处理、羊排切割成型。 沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干葱汁、千岛汁、凯撒汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、鸡尾汁、法国汁、奶油虾汁。 热菜：芝士焗明虾、德国牛肉卷、澳带青口串、纸包银鳕鱼、炸黄油鸡卷、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、烟肉奶油炒意粉、意大利蔬菜饭、什锦烧烤串。 开胃菜：意大利美味拼盘、三文鱼太太、海鲜开拿批、煎小明虾沙拉、法国海鲜沙拉。 热、冷汤：法式洋葱汤、英式青葱土豆汤、德式青豆汤、冻酸奶汤、意大利蔬菜汤、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤。 三、意式法式西餐精品提升美食课程。 学习意大利、法国西餐料理精品提升菜式。具体学习内容： 特制高汤制作：蔬菜高汤、日式高汤、澄清高汤。 汤：香浓野菌汤、教皇牛肉清汤、日式马赛鱼汤。 基础酱汁增稠剂：油面酱、黄油面团、奶油蛋液。 传统母沙司：贝夏梅尔沙司、瓦鲁迪沙司、西班牙（布朗）沙司、番茄沙司、荷兰沙司。 蛋类和奶酪：煮鸡蛋配鲑鱼籽酱、温泉蛋培根芝麻菜沙拉、巴斯克风味炒蛋、奶酪拼盘。 圆体鱼和扁体鱼：柑橘盐渍三文鱼、多宝鱼塔林。 甲壳类海鲜：法式香草焗小青龙、黄油低温煮黑虎虾。 整鱼和罐头海鲜：碳烤海鲈鱼、香炸蟹饼。 鸡肉：整只香草烤鸡、法式野米酿鸡肉卷。 鸭肉和鸽子：法式油封鸭腿、香脆烤乳鸽。 家禽内脏：低温鹅肝慕斯、香煎酒香鹅肝。 牛肉：澳洲安格斯谷饲菲力牛排、皮埃蒙特慢炖小牛胫。 羊肉：香草酥烤羔羊排、慢炖香辣小羊膝。 猪肉：香芹猪肉卷、焦糖味增酱炖烤猪腩肉。 家畜内脏：罗马番茄炖牛肚、24小时低温牛舌。 蔬菜：香浓黑松露马铃薯泥、普罗旺斯烩杂菜。 四、咖啡课程。 学习打奶泡过程、制作意式浓缩和卡布奇诺的正确步骤、研磨技巧及主要研磨方法、新鲜研磨对萃取的影响及萃取比例、冲煮原理及不同的冲煮方法及研究，冲煮黄金萃取比例标准、味觉训练，咖啡店的环境及卫生要求以及咖啡师的出品流程管理，拉花三要素、制作融合等。包括咖啡冷、热系列产品操作：意式浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵、气泡咖啡、精品手冲滴滤咖啡、虹吸咖啡以及各式咖啡拉花技艺等。 五、经典法式甜点课程。 学习法国经典甜点巧克力榛果蛋糕、嫣红磅蛋糕、舒芙蕾、米饭布丁、浓情巧克力、黑川柠檬塔、蒙布朗、焦糖核桃塔、歌剧院、鹅黄歌剧院、创意提拉米苏、红丝绒蛋糕、闪电泡芙、巴黎车轮泡芙、修女泡芙、果冻千层酥、叶状苹果派、开心果草莓蛋糕、杨枝干露慕斯、洋梨杏仁蛋白饼、巧克力磨坊蛋糕、马卡龙、法式水果软糖等法式甜点配方配料及制作方法。 六、流行饮品。 学习茶叶分类、茶底萃取、奶茶常见配料制作，特调饮品制作+原理，冰淇淋原理制作，冰沙及常见果汁制作，主要学习品种有乌龙奶盖茶、水果茶、柠檬苏打、桂圆红枣茶、棉花糖热可可、香草冰淇淋，抹茶冰淇淋、摩卡冰沙、百果香冰沙、芒果冰沙等热冷饮品制作。 颁发证书： 学习期满考发上海市人力资源和社会保障局颁发的《*等级证书》，*联网可查（），出国公证有效。 补贴政策： 外来户籍*补贴：非沪籍在职人员（缴纳上海社保）享受学费60%的补贴。 本地户籍*补贴： ① 本市失业、协保人员、本市农村富余劳动力享受学费*补贴。 ②上海户口在职职工享受学费60%的补贴。 西餐培训24小时咨询热线： Tel1：021-60649335 Tel2：18621779915 QQ1：1721254637 QQ2：1592937927