2017年普陀区烘焙面包培训班

课程介绍： 无需经验，零基础即可学习，针对独立开家面包蛋糕房创业，在家轻松做私房 蛋糕，投资风险小利润价值高。创业及微店课程的学员，内容精简实用，实操 教学为主。具有实用性、创新性西点烘焙面包教学特色。 培训内容： *课时：面包原材料及工具和设备的认识与了解，主要讲解面包设备和一些运作的功能。 1、选用面包粉的质量和面粉的吸水量。 2、讲解面包酵母和面包改良剂的用途。 3、面团部分的制作工艺及粗糖和奶粉的讲解。 4、酥油和盐加入面团起到的作用。 5、面团搅拌的*温度。 6、花式面包的做法及装饰造型。 7、面包烘烤温度及时间长短。 8、烘烤后的面包及其各种装饰。 9、烘烤面包和花式面包的储存方式以及保质期的讲解。 第二课时：甜面包的制作以及造型和装饰。 1、面团的搅面过程和温度控制及常见问题。 2、面包造型和发酵过程及面包烘烤和装饰。 3、早餐包的制作和造型。火腿面包、营养菜盒、热狗面包、鸡蛋面包。 4、奶油包的制作和装饰。水果乳酪面包、椰蓉奶油包、黄金毛毛虫奶油包、华 尔滋水果面包。 第三课时：甜面包的花式造型。 1、搅面过程和花式面包的手法。 2、豆沙包，香葱肉松、玉米火腿沙拉、黄金芝士条、飞碟面包、鸟巢面包、小 兔子面包、肠仔包。 第四课时：店内包装面包、小餐包系列。 1、牛奶可丝达白雪餐包、黄金椰蓉提子餐包、甜蜜豆墨西哥餐包，面包馅料调配。 2、餐包的烘烤全过程，葡式蛋挞的制作和台湾土凤梨酥的制作流程。 第五课时：吐司和果烧蛋糕的制作。 1、咸吐司的制作工艺流程，皇后重蛋小吐司的搅面工序和吐司馅料的调配。 2、铜锣红豆果烧的制作和馅料的搭配，橄榄蛋糕的制作工艺。 第六课时：吐司切块造型和饼干制作。 1、营养三明治的装饰，黄金颜烧的制作，枫糖蛋汁烧的酱料，吐司切块。 2、培根果烧，罗马盾牌和芝麻薄饼的制作流程。 第七课时：橄榄面包和台式菠萝面包的制作。 1、中种面包的讲解：面包的造型及款式，醒发流程及烘烤。法式薄饼，台式菠 萝包香蕉肉松包。 2、橄榄面包的造型及装饰和一些花式面包的操作。 第八课时： 牛奶面包的制作。 1、法棍面包的制作流程和搅面工序。 2、纯牛奶面包的原料讲解和操作工序及烘烤的程，奶香片和蒜泥法棍的酱料配比。 第九课时：丹麦面包和奶酥饼干的制作。 1、丹麦面包的搅面过程和放入冰箱的冷冻程序。烘烤温度的控制及面包的水果装饰。 2、提子奶酥饼干和可可西饼的制作流程。 第十课时：起酥类饼干的操作。 1、水油皮和油酥的配比及馅料的搭配。 2、蝴蝶酥、柳酥条、马蹄酥、芝麻千层酥。 第十一课时：金牌手撕包、黄金水立方、迷你北海道的制作。 1、搅面的工序、面团的冷冻时间和固体油的讲解与用途。 2、面包的成型、发酵时间、温度的控制、装饰与烘烤。 第十二课时：黄金唱片和罗马及大理石饼干的制作。 1、原料的讲解，搅面的过程，面团温度的控制。冷冻时间的长短，面包成型后 醒发体积和烘烤。 2、黄金曲奇饼干和大理石饼干。 第十三课时：黄金牛角面包和乳化面包的制作。 1、一次性醒发面团讲解和操作过程，造型的操作和醒发及烘烤。 2、面团的吸水量、软硬度，搅面过程和面团的温度控制，发酵过程和烘烤。 第十四课时：学员毕业测评比赛（*名奖励菠萝包模具）。 第十五课时：学习总结，开店的经营管理与运作营销课程讲解（生产设备、店面设计装修、技师人员分配、店面选址租金方案、广告宣传及产品更新）。 面包课程所学产品： 火腿肉松包、营养菜盒、热狗调理包、营养三文治、豆沙花式包、水果乳酪包、椰蓉奶油包、黄金毛毛虫、华尔兹水果包、白雪公主、牛奶柯斯达餐包、黄金椰蓉提子餐包、甜蜜豆黑西哥餐包、葡式蛋挞、台湾凤梨酥、咸吐司、重蛋小吐司、肉松吐司、椰蓉吐司、红豆吐司、原味吐司、豆沙吐司、红豆果烧、橄榄无水蛋糕、星巴克三明治、黄金颜烧、枫糖蛋汁烧、吐司切片、培根果烧、罗马盾牌、芝麻博饼、橄榄面包、台式菠萝包、法式博饼、蛋皮肉松包、牛奶面包、法式面包、奶香片、蒜泥法棍、丹麦火腿包、丹麦黄桃、丹麦肉松、丹麦串烧、丹麦水果、丹麦热狗、提子奶酥、可可西饼、蝴蝶酥、柳酥条、马蹄酥、芝麻千层酥、花生千层酥、黄金水立方、迷你北海道、黄金唱片、大理石饼干、乳化面包、金牌手撕包、金牌牛角包、黄金曲奇、豆沙包、香葱肉松、玉米火腿沙拉、黄金芝士条、飞碟面包、鸟巢面包、小兔子面包、肠仔包。 资格证书： 1、毕业后公司提供毕业证书一份。 2、学员可根据自身情况报考*资格证书。 3、资格证书国内外通用、网上可查、正规机构发放。 增值服务课程： 一、摄影课： 1、相机的认识与使用。 2、拍摄背景以及道具的选择使用。 3、后期处理以及手机做图软件的应用。 二、网路营销课： 1、关于微信、微博营销方法、技巧等。 2、如何装修微店、美团、微博等。 3、微信工作平台的创建和使用。 4、宣传图片处理方法和介绍。 三、图片服务： 公司提供学员学习期间制作作品高清无水印原片，由公司专业摄影师拍摄。方便学员发图做宣传。 售后服务： 保证每个学员毕业后三年以内免费产品更新。 增值服务： 公司提供每一位学员厨师服高清写真，学员在做宣传时可以凸显正规专业水准。 烘焙甜品培训24小时咨询热线： Tel1：021-60649335 Tel2：18621779915 QQ1：1721254637 QQ2：1592937927