东莞赛西维烘焙学校分享如何打发奶油技巧
2017-09-16 09:41 75次
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东莞赛西维烘焙学校分享如何打发奶油技巧
1、储存：
注意事项：
未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。
未打发的奶油储存中不能反复解冻、冷冻，否则会影响奶油品质。
已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。
2、打发：
注意事项：
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%（将产品打发至搅拌球的球径*处）。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发，（160-260转/分即可），直至光泽消失，软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。学蛋糕到东莞赛西维蛋糕学校
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
3、用途：
注意事项：
打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。学蛋糕到东莞赛西维蛋糕学校
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
4、成品存放：
注意事项：
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。
裱花一般用植物鲜奶油比较好。学蛋糕到东莞赛西维蛋糕学校
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