东莞咖啡学校咖啡专业考试

东莞咖啡学校咖啡专业班级考试试题 一、填空题 1、“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情” 2、 咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间，称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农园中。 3、在产量方面，占全世界产量*位的巴西，约占30%；第二位是以哥伦比亚（10%）为中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯约占三成；其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。 4、咖啡树最适合生长在平均温度为20摄氏度左右，年降水量为1500-2000公厘，土壤透水性强，日照适宜的环境里。学咖啡到东莞赛西维咖啡学校 5、目前，咖啡有三大种类：阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里卡种。 6、咖啡豆是从咖啡樱桃去掉其红色肉与果皮及银皮而得来的新鲜且为青绿的生豆。而咖啡樱桃的结构由外至里为外皮、果肉、内果皮、银皮、种子。咖啡樱桃呈椭圆形。 7、咖啡豆有圆豆和平豆之分，平豆是指一颗咖啡樱桃中，通常咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子而组成，由于其接面是平坦的。学咖啡到东莞赛西维咖啡学校 8、香味是咖啡的生命也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。 9、饮用咖啡时可以加入牛奶和糖，称为牛奶咖啡。也可以不加牛奶和糖，称为清咖啡 10、咖啡杯的正确拿法，应是用拇指和食指拈住杯把而将杯子端起。 11、喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，影响咖啡的风味。学咖啡到东莞赛西维咖啡学校 12、冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种制作咖啡饮品的方式 13、花式咖啡就是加入了调味品以及其他饮品的咖啡。 14、卡布奇诺的英文 ，摩卡咖啡英文 二、判断对错 1、圆豆是指一颗咖啡樱桃中，通常有两粒咖啡豆，但有些因胚胎发育不完整而导致只有一粒的，即为圆豆。（对）学咖啡到东莞赛西维咖啡学校 2、咖啡豆生长高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的价格以酸味恰当的咖啡为高，如蓝山咖啡，它酸、甜、苦三味自然匀衡且香味十足，自然价格也就不菲。（对） 3、2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。（对） 4、.茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，*是选在两餐当中。（对） 5、 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当被放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向左方。（错） 三、简答题 1、请写出滤杯的使用法？ 2、什么是Espresso？ 3、请写出意式特浓、美式咖啡、拿铁咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡、玛奇朵英文名称以及特点？