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东莞翻糖蛋糕东莞赛西维翻糖蛋糕学校 翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外*的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。 由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。东莞蛋糕学校 翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与  鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。 蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量东莞赛西维翻糖蛋糕学校 翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克 蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克 配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖 1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀 2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀东莞赛西维蛋糕培训学校 3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫 4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖 5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中 6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟 7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上dg8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花东莞翻糖培训学校 9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好 10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖 11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体 12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来 13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出 14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心 15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节 16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用 17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀 18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面 19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片 20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下 21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条 22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上 23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞 24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。 烹饪技巧 1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发; 2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下; 东莞万江胜利社区桃园雅居悦尚百货二楼 网址 小周老师13662803046