2022-11-23 09:21 374次
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（理论及种面制作）
*课时：1.材料认识与选择 2.各类及其使用方法 3.面团醒发与保存方法 4.打面技巧讲解 5.基本功练习，圆形、橄榄型、长条形、三股辫、花型、八字形、牛角形、软欧划刀等
第二课时：1.面包基础知识 2.种面制作：液种、汤种、中种、葡萄种、鲁邦种、波兰种
（甜面包系列）
第三课时：毛毛虫、菠萝包、泡芙饼、热狗面包、芝士条、大餐包、汉堡、甜甜圈奶油圈、抹茶巧克力圈、黑巧克力圈、肉松包、芝士培根（1.塑性、发酵时间、面团储存 2.包装方法 3.烤箱调温，造型设计延伸 4.馅料制作，酥皮烤制方法 5.酵母使用技巧
