*大厨专业(两年制)

招生对象：凡应、往届*及以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生均可报名 培养目标：以培养厨师长，行政总厨，高级烹饪人为目标，具备独立开店能力 全天*实训：实践为主 小班教学——》金牌大厨任教——》酒店互动式教学——》获取证书——》高端酒店就业——》酒店行业高管 理论为辅：《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《餐饮管理》《烹饪工艺美学》《烹饪营养与卫生》《中西点基础知识》《烹饪行业知识与酒店岗位要求》 学习规划： *学年学校根据现代化餐饮行业的发展和流行趋势，结合学生特点，制定每天不同的学习计划和课程安排，主要包含《烹饪原料》《烹饪工艺》《烹饪概论》《餐饮企业管理》《烹饪工艺美学》《烹饪营养与卫生》《中西点基础知识》《烹饪行业知识和岗位要求》；在掌握基本技能基础上，熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜，点美化技术，花色拼盘，凉菜制作，流行中，西式名点制作，传统名菜制作。熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性与菜点制作要领及菜特点 第二学年；在掌握技能拓展模块的基础上，掌握酒店流行冷菜，菜系经典名菜，新派川菜，海派粤菜。空庭名菜，官府大财，民族精品菜肴的制作及各类流行火锅与卤烤的操作，并具备一定的创新能力；在掌握技能强化模块的基础上，训练学生的上岗能力，掌握营养配餐，各类宴席菜肴设计与制作，市场刘希菜肴强化训练，燕，鲍，肚，干货原料涨发及高档山珍海味菜肴制作，模拟酒店情景及实战练习