中式烹调师培训班（*补贴）

学校目前开设专业： 学校目前开设的等级工培训项目有：中式烹调师（*高级）、中式面点师（初级）、西式面点师（*高级）、制冷空调系统安装维修工（*级）、西式烹调师（初级）、茶艺师（初级）、美容师（初级）七个项目十二个等级。上岗证及中小微企业培训项目若干。以上均为*补贴项目。 课程介绍： ● 中式烹调师（初级） 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握烹饪专业理论基础知识和中式烹调基本功；熟悉饭店中餐厨房的工作流程，能适应中餐厨房一线不同岗位的工作；具有使用和保养中餐厨房相关设施设备和工具的能力；具有应对烹调操作时出现的各种突发情况的能力。 实训品种有：生姜片、生姜丝、猪肉丝、麦穗形鱿鱼卷、整鱼分档去骨、白汁鳊鱼、红烧肚月当、虾仁豆腐、响油鳝丝、青椒肉丝、麻婆豆腐、家常豆腐、银牙肉丝、鱼香肉丝、酱爆鸡丁、蒜爆鱿鱼卷、椒盐排骨、香炸凤翼、芝麻鱼条、糖醋鱼块、咕噜肉、芙蓉蹄筋、肉丝豆腐羹、成都蛋汤、榨菜肉丝蛋汤、三片汤、木樨汤、酸辣汤、盘形黄瓜、桥形方腿、馒头形白切鸡。 ● 中式烹调师（中级） 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象在理论方面能够掌握原料知识及刀工成形标准，营养科学配菜，热菜烹调的基本概念和原则；在技能方面能掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法。通过本课程的教学使培训对象的职业技能操作水平达到*职业技能四级的标准，掌握一定数量的各地风味特色基本菜肴和传统特色菜肴的制作技能。 实训品种有：整鸡分档出骨、鱼丝、豆腐丝、豆腐干丝、肉丝、剞菊花鱼、剞菊花肫、青椒鱼丝、瓜姜鱼丝、芹黄鱼丝、干烧鱼块、白汁鲈鱼、糖醋鲈鱼、红烧黄鱼、菊花青鱼、糟溜鱼卷、松仁鱼米、小煎鸡米、鸡火煮干丝、泰式咖喱蟹、干烧大虾、芫爆双花、银丝干贝、春白海参、泡椒鸡花、鸡茸烩蹄筋、酸辣烩鱿鱼、酱爆墨鱼卷、生爆鳝背、香茜烩白玉、酸辣参蛤、雕月季花、雕牡丹花、花式冷盆制作（景物命题）、花式冷盆制作（动物命题）、花式冷盆制作（植物命题）。 ● 中式烹调师（高级） 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象掌握系统的烹饪专业在理论知识和较扎实的中式烹调基本功；熟悉饭店中餐厨房的工作流程，能胜任中餐厨房一线管理工作；具有一定的组织指导生产技术或经营的能力；具有应对烹调操作时出现的各种突发的能力。 开展煸、煮、蒸、炖、烤、熏、煨、酥炸、锅贴、焖、烧、扒、烩、干烧、软熘的实训。食品雕刻及花色拼摆技术。中式面点制作技术。实训品种有：滑炒明虾球、八宝辣酱、芜爆双脆、干煸牛肉丝、豉汁白鳝球、珊瑚炒鲜奶、沙咖鲈鱼、葡萄鱼、拔丝芝麻香蕉、熘黄青蟹、松鼠鳜鱼、脆皮凤尾虾、葱靠海参、鸡茸鱼肚、南乳河鳗、鸳鸯鸡粥、蟹粉鱼翅、麒麟鳜鱼、春白烩鲍片、酸辣乌鱼蛋、炝虎尾。 颁发证书： 等级工培训，经考试鉴定合格后，由上海市人力资源和社会保障局颁发《等级证书》。 补贴政策： 1、上海户籍失业人员100％补贴； 2、上海户籍，闵行区缴纳社保或闵行区工作，初级和中级均可享受90%补贴； 3、外地户籍，闵行区缴纳社保或闵行区工作，初级享受90%补贴，中级享受补贴80%补贴； 4、上海缴纳社保，户籍不限，非闵行区缴纳社保或非闵行区工作，可享受60%补贴。 教学质量： 学校以质量*、服务至上的办学理念指导工作，年均培训人数四千人左右，且鉴定合格率高。培训的学员经市考核鉴定中心鉴定为合格者，由学校按学员的自身发展规划，要求自谋开业的，给予辅导、疏通和支持；对要求就业的，极力予以推荐上岗，并安排专职老师对就业学员进行跟踪服务。本市及外省市户籍在职人员也可通过培训，掌握一技之长，培养和提升自身的素质，提高生活质量。 社会责任： 2017年—2019年，学校成为上海市残联和闵行区残联的合作单位，成功开设了残疾人专场的西式面点师初级班，部分学员还参加了我校西式面点师中级班和中式烹调师初级班，社会反响良好。 优秀组织： 2015年——2018年，学校连续四年分别协办了区级竞赛项目——西式面点师（中级）、中式面点师（中级）、餐厅服务员（中级）和中式烹调师（中级），均获得了闵行区人力资源和社会保障局颁发的“优秀组织奖”。 2019年我校还将协办西式面点师高级和制冷空调系统安装维修工中级的竞赛。 24小时咨询热线： Tel1：021-60649335  Tel2：18621779915 QQ1：1592937927    QQ2：2192085701