2016年闸北区中式烹调师五级(初级)培训班(*补贴)

常年开课！包教会，不限课时、学期！中间有缺课、请假、没学会情况，均可免费继续学习。 本校中式面点师、西式面点师、中式烹调师、育婴师、保育员均为*补贴项目。沪籍失业人员、农村富余劳动力、协保人员享受*的*补贴，沪籍在职人员可享受50%的*补贴；非沪籍缴纳保险人员享受50%的*补贴，外来媳妇读初、中级可享受*的*补贴。 传授烹调原料知识、刀工技术、烹调技术、冷盘拼盘技术，磨刀及刀法技能训练、合理加工和使用各种烹饪原料、勺功技能训练、装盘技能训练及多种菜肴的制作方法。 培训目标: 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握烹饪专业理论基础知识和中式烹调基本功；熟悉饭店中餐厨房的工作流程，能适应中餐厨房一线不同岗位的工作；具有使用和保养中餐厨房相关设施设备和工具的能力；具有应对烹调操作时出现的各种突发情况的能力。 报名条件: 具有*以上学历者可报考初级。 培训内容: 烹饪原料知识、烹调方法，火候、勾芡、制汤、干料涨发。菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。刀工实习、切丁、片、块、条、丝。整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。 红烧肚挡、红烧甩水、响油鳝糊、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、 鱼香肉丝、芙蓉肉片、辣子肉丁、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、熏鱼、糖醋鱼块、咕老肉、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等等40道菜肴的制作，学习各类烹饪方法和知识点。 上课方式：由示教课、操作课、刀工课、理论课组成，实践操作占75%以上。 示教课：老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、工作规范。 操作课：学员烹调实践，老师辅导、纠正、点评。 刀工课：切配、雕刻、拼盘、装饰的学习实践。 理论课：烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习。 考证： 上海市*统一考试颁发，中式烹调师证书。 培训费用：3030元。